Каперсите са плодовете и неразцъфналите пъпки на каперския храст. Те се мариноват или осоляват - получава се подправка със специален вкус и силна миризма. Каперсите са популярни сред кулинарните специалисти във Франция, Италия и Гърция, но могат да бъдат намерени и на рафтовете на нашите магазини.
Каперсите често се добавят към студени сосове, сервирани с месо, зеленчуци и риба. Те се заменят с маслини и се сервират с джин, мартини и водка. Невъзможно е да се приготвят класически тартар, равигот, ремоулад и тапенада без каперски пъпки; те трябва да се добавят към хубава салата от картофи, зелен фасул и аншоа.
Каперсите са в перфектна хармония с маслини, домати, чесън, лук, люти чушки и лук. Много подправки могат да бъдат поставени в ястия с тези пъпки: розмарин, босилек, бахар, магданоз, майорана, копър, градински чай и мента. Зехтинът няма да е излишен.
Една от най-лесните рецепти за каперси е сос, който може да се сервира с всяко ястие с паста. За целта просто нарежете чушката на ивици и запържете в тиган със зехтин, след това добавете към нея цели осолени каперси и листа босилек.
За да може тази подправка да придаде пикантен аромат на ястието, каперсите не трябва да се готвят. Това ще доведе до загуба на вкус в мариновани и осолени пъпки. Ето защо се препоръчва на готвачите да поднесат подправката отделно или да я добавят към готовото ястие.
Солените каперси могат да се консумират като цяло, но не трябва да правите това с мариновани каперси. По-добре е да ги нарежете на ситно, смесете с олио и билки. И в тази форма добавете към сосове, салатни превръзки и маринати. Мариновани каперси могат да се използват със смес от зехтин, розмарин, мащерка и риган.
За съжаление не винаги е възможно да намерите каперски пъпки в магазина. Невъзможно е да се намери пълен заместител на този продукт, но ще бъде възможно да се запази ястието с помощта на мариновани корнишони. Когато готвите риба и месо, е допустимо да използвате маслини или маслини вместо каперси, а за сосове - смесете маслини с лимонов сок.
