Кулебяка с риба или месо в Русия стоеше в самия център на празничната трапеза. Приготвянето на такива сладкиши е много лесно.
Необходимо е
- - 300 г пшенично брашно;
- - 150 г масло;
- - 3 пилешки жълтъка;
- - 3 пилешки яйца;
- - 650 г сьомга;
- - 400 г есетра;
- - 1 супена лъжица. ориз;
- - 1-2 лука (на вкус);
- - 1/2 ч.ч. Сахара;
- - куп копър;
- - малко сол.
Инструкции
Етап 1
Поставете парче масло (150 g) във фризера за 10 минути. Леко замразено масло, фино три.
Стъпка 2
В обемна купа смесете настърганото масло и 300 г брашно, смилайте на трохи. Добавете три пилешки жълтъка със захар и щипка сол (за предпочитане фина морска сол) към кремообразната брашна.
Стъпка 3
Замесваме тесто, което навиваме на топка. Поставете тестото в торба и го приберете в хладилника (около половин час).
Стъпка 4
Тестото се охлажда, не губим време и подготвяме рибния пълнеж за кулебяки. Измиваме рибата в много вода и я подсушаваме малко. Ако в рибите има кости, тогава ги отстранете. Гответе бульон върху остатъци от риба.
Стъпка 5
Нарежете 300 г сьомга на малки кубчета, а останалите 350 г риба на тънки филийки. Нарежете есетрата на същите филийки като сьомгата.
Стъпка 6
Прецедете рибния бульон, изсипете го в черпак и сварете чаша ориз. Посолете малко и при желание добавете лист (две кутии) лаврушка.
Стъпка 7
Сложете ситно нарязан лук в предварително загрят тиган заедно с кубчета сьомга и запържете малко. Варете две яйца в продължение на пет минути.
Стъпка 8
Нарежете на ситно копъра, който по желание може да се смеси с магданоз. В голяма купа комбинирайте ориз с пържена сьомга и лук, ситно нарязани яйца и накълцани билки. Посолете на вкус и разбъркайте.
Стъпка 9
Изваждаме топка тесто, която разделяме на две горе-долу равни части. Разточете половината тесто на слой и го прехвърлете върху лист за печене, който преди това беше покрит с пергамент.
Стъпка 10
Поставете половината от приготвения пълнеж върху тестото, изравнете го. Върху пълнежа с риба, равномерно подредете плочите със сьомга. За сьомгата изравнете останалата част от рибния пълнеж. Върху пълнежа поставете чинии за есетра. Разточете останалото тесто на слой и покрийте плънката с него. Запечатваме краищата на кулебяки. Смажете с леко разбито яйце.
Стъпка 11
Загряваме фурната до 230 градуса. Печем кулебяка около половин час. Извадете готовата торта от фурната и охладете.
