Последната година, когато сладкарниците на Калуга продадоха своето „марково“тесто от Калуга, беше 1916 г. Според една от версиите собственикът на сладкарницата почина и взе рецептата със себе си. Друга печатна публикация казва, че основният носител на тайната рецепта е бил търговец на име Кобелев, който я е скрил от негодувание срещу съветската власт.
В края на 40-те години се прави опит да се направи тесто от Калуга в индустриален мащаб, но бизнесът бързо е съкратен. Днес местните историци от района на Калуга правят всичко възможно, за да възродят традиционния деликатес на своите предци и той вече се продава в сувенирни кутии близо до местния исторически музей.
Да, това е деликатес, защото тестото Калуга съдържа повече сладки компоненти от брашното. Въпреки че един от най-известните писатели от Сребърната ера Борис Константинович Зайцев, който е родом от Калуга, говори много неприятно за този продукт. Той вярваше, че сместа „брашнено-медена“едва ли ще е по вкуса на никого, освен за жителите на Калуга.
Днес обаче традиционното тесто, направено по стари рецепти, се купува в Калуга, по-скоро не от жителите на Калуга, а от гостите на града. Теглото на такъв сувенир е малко за изпробване. И тогава, като оставите самия контейнер изпод сладките за спомен, със сигурност ще искате да приготвите тестото на Калуга сами. Трябва да се каже, че не е трудно и съставките са налични. След като проявите въображение, можете да направите своя принос към рецептата на тестото Калуга.
Основните съставки са: сухари от ръжен хляб, захар, мед, вода, подправки. Но все пак има тънкости и тайни. Трябва да се има предвид, че съвременният ръжен хляб не е като онова, което се е пекло в началото на 19 век. Затова в идеалния случай е по-добре да го изпечете сами. Ако купувате, просто не Бородински. Той вече съдържа подправки и те изобщо не са това, което е необходимо за тестото Калуга. Тоест първата стъпка е да се получи ръжен хляб без подправки.
Ръженият хляб се нарязва на кубчета и се суши до хрупкаво състояние. Крекерите трябва да се смилат в хаванче или месомелачка. Ще ви трябват 2 чаши бисквити. Препоръчва се също да го пресеете през фино сито. След това трябва да направите сироп от захар и вода. Въпреки това, различни източници, въпреки че се позовават на стара намерена рецепта, дават различни пропорции на захар спрямо количеството сухари. Някъде 3 * 1, някъде 2 * 2, така че можете да разчитате само на собствения си вкус.
Същото е и с водата. Според едната рецепта 2 чаши вода за 2 чаши захар, в другата 1 чаша вода за 3 чаши захар. Във втория случай масата на тестото от Калуга се оказва твърде твърда, но трябва да има консистенция на дебело сладко. Въпреки че зависи и от времето за готвене. И така, сиропът се приготвя с добавка на подправки: анасон, канела, карамфил, кардамон. Можете да използвате анасон. Всяка подправка се приема на върха на чаена лъжичка.
След това сместа от сухар се излива в сиропа, който къкри на слаб огън, и се готви, докато се сгъсти. Трябва да се помни, че сместа ще се сгъсти още повече след охлаждане. Ако сварите тестото веднага до консистенцията на дебело сладко, след охлаждане ще бъде трудно да се реже. Те не ядат тесто от Калуга веднага. Трябва да се охлади и след това да престои още 10 часа на студено.
Някои, след като изпробваха стара рецепта, започнаха да добавят смлени ядки, сушени кайсии и сини сливи, претъркалени през месомелачка към тестото на Калуга. Едва тогава сместа се оказва гъста и не изисква готвене. Трябва да кажа, че навремето вместо захар често се използваше мед. В допълнение към трохите от хляб се добавя и брашно от елда. Имаше и доста екзотични добавки: портокал, какао. Ето защо, след като сте усвоили самия принцип на приготвяне на тестото Калуга, можете спокойно да фантазирате.
