Всеки готвач ще каже, че нито едно ястие не може да се счита за висококачествено, ако към него не се сервира сос. Но не всичко е толкова просто, колкото може да изглежда на пръв поглед. В края на краищата сосът трябва да върви добре с ястието, като се съчетава перфектно с него и подчертава специалните нотки.
Приготвянето на сосове е кулинарна епопея. Оказва се, че не всеки може да приготви наистина добър сос без опит. Каква е тайната на приготвянето на качествен сос?
Бели сосове
Всички бели сосове са на основата на сметана. В съвременния свят този продукт често се заменя с мляко или майонеза, но това е фундаментално погрешно. Кремът е натурален продукт със специална структура и приятен лек вкус. Затова първата тайна на белия сос е използването на сметана.
Всички бели сосове се сервират топли, само по този начин подправките ще играят с техните аромати и вкус. Освен това белият сос трябва да се отцеди преди сервиране, независимо каква трябва да бъде завършената му консистенция.
Червени сосове
Червените сосове са базирани на естествени домати и нищо друго. В никакъв случай не трябва да ги замествате с доматено пюре или консервирани домати, в противен случай вкусът на ястието ще загуби забележимо. Доматите трябва да бъдат предварително бланширани и едва след това те могат да продължат да се готвят. Всеки може да си позволи да експериментира с червени сосове. Но основната тайна на доматения сос е добавянето на захар, която подобрява вкуса на ястието.
