Калуга е сладководна риба от семейство есетрови, включена в Червената книга на Русия и международната Червена книга. Местообитанието му е изключително малко: всъщност това е само басейна на река Амур, понякога се среща край бреговете на Сахалин, Хокайдо и северното крайбрежие на Охотско море. Понастоящем риболовът в Калуга е разрешен само за научни цели. Рецептите за приготвяне на тази риба обаче все още не са забравени.
Необходимо е
-
- За Калуга в Москва:
- 800 г филе калуга;
- 7 манатарки;
- 3 яйца;
- 2 глави лук;
- 50 г масло;
- 7 картофа;
- 1,5 чаши сос заквасена сметана;
- половин чаша настъргано крема сирене;
- сол.
- За сос от заквасена сметана:
- 25 г брашно;
- 25 г масло;
- 250 мл гъбен бульон
- 100 г заквасена сметана;
- сол;
- пипер.
- За пържола калуга:
- филе от калуга;
- сладък грах;
- копър;
- чесън;
- сол;
- растително масло.
- За калуга с картофи и гъбен сос:
- 800 г риба;
- 10 гъби;
- 1 глава лук;
- 1 супена лъжица брашно;
- Дафинов лист;
- 4 бахар грах;
- 500 г картофи;
- 2-3 с.л. масла;
- 2 с.л. трохи за хляб;
- сол.
Инструкции
Етап 1
Калуга по московски Нарежете филетата риба на плоски парчета, загрейте маслото в тиган, запържете рибата от двете страни. Сварете гъбите в подсолена вода, нарежете лука, измийте и обелете картофите, нарязани на малки филийки. Запържете лука в тиган до златисто кафяво, запържете картофите в отделна купа, докато омекнат.
Стъпка 2
Сварете яйцата твърдо сварени, охладете, нарежете на големи парчета, настържете сиренето на едро ренде. Запържете брашното в масло, изсипете бульона на тънка струйка, разбъркайте, така че да няма бучки, добавете заквасена сметана и варете на слаб огън за 10-15 минути. Свалете соса от огъня, посолете и пипер, добавете останалото масло.
Стъпка 3
Намажете топлоустойчив съд с масло, поставете парчетата пържена риба в центъра и пържени картофи около рибата. Поставете пържен лук, резени варени яйца, варени гъби върху риба и картофи. Налейте сос от заквасена сметана, поръсете със сирене и печете във фурната, докато сиренето се разтопи достатъчно, за да стане гладко.
Стъпка 4
Пържола Калуга Изплакнете филето, нарязано на парчета с размер на длан. Загрейте олиото в тиган, запържете филетата от двете страни на силен огън за 1-2 минути. Поставете рибата върху фолиото, изстискайте чесъна отгоре, подправете със сол.
Стъпка 5
Увийте рибата във фолио, изпратете във фурната, докато омекне. Накълцайте копъра, поръсете го върху готовата риба, увийте го отново във фолио и го оставете да къкри във фурната, докато фурната изстине.
Стъпка 6
Калуга с картофи с гъбен сос Измийте картофите, сварете в тяхната "униформа", обелете, нарежете на филийки. Сварете гъбите в подсолена вода, накълцайте едро, нарежете лука, загрейте мазнина или олио в тиган, сложете гъби и лук там, запържете за 5 минути. Поръсете брашно и гъби и лук през сито и запържете още 3 минути, след което прехвърлете в тенджера.
Стъпка 7
Сварете 2 чаши вода, подправете със сол, добавете дафинов лист и черен пипер, залейте с гъби и лук, оставете да къкри, докато сместа се сгъсти. Нарежете рибните филета на порции, подправете със сол, хляб и запържете от двете страни до златисто кафяво. Намажете форма за печене с масло, сложете лук и гъби, отгоре риба, картофи наоколо, поръсете с останалата галета и печете във фурната за 10 минути.
