Хай Дзяо или Хай Дзяо, омлет в тайландски стил, поразително се различава от европейските си колеги. Всъщност, освен факта, че и двете са направени от яйца, те имат много малко общи черти. Докато европейският омлет трябва да е лек, гладък, кремообразен и мек, идеалният тайландски хай Дзяо е пухкав отвътре и хрупкав отвън, със светъл златистокафяв оттенък, като къдрав облак. Сервирайте тайландски омлет върху шепа ориз жасмин.
Необходимо е
-
- 2 големи пилешки яйца
- ¼ чаена лъжичка лимонов (лимонов) сок
- 1 чаена лъжичка рибен сос
- ¾ чаша растително масло
- 1 супена лъжица оризово брашно
Инструкции
Етап 1
Извадете яйцата предварително, така че да са на стайна температура, докато омлетът се сготви. Сварете ориз жасмин. Омлетът се готви много бързо и когато го извадите от уока, оризът вече трябва да е в чиниите, за да не се налага отново да измествате деликатния и пухкав Хай Дзяо.
Стъпка 2
Начупете пилешките яйца в купа, широка и дълбока, колкото да удвои обема. Добавете няколко капки лимонов или лимонов сок. Ако нямате тези плодове под ръка, използвайте бял или ябълков оцет. Киселината ще помогне за омекотяването на готовото ястие.
Стъпка 3
Добавете една чаена лъжичка рибен сос към яйцата. Не се страхувайте - това ще даде лека соленост, но не и рибен вкус или аромат. Много рецепти препоръчват вместо това да се използва соев сос, но той няма да има нежния златист оттенък, който искате.
Стъпка 4
Загрейте уока. За тайландските омлети 22-сантиметров уок е най-добрият избор. Загрейте всяко леко растително масло с висока точка на дим. Можете да замените растителното масло с разтопена свинска мас, без да се страхувате от излишните калории, тъй като тъй като тайландският омлет е в контакт с дълбоки мазнини за не повече от минута, той няма време да бъде наситен с мазнини. Основното е, че има много масло или разтопена мазнина и те се загряват до много висока температура.
Стъпка 5
Разбийте леко яйцата с вилица или бъркалка. Не бийте, докато не стигне твърда пяна, лека и въздушна пяна. Разбъркайте една супена лъжица оризово брашно (можете да замените картоф или царевично нишесте за това). Разбъркайте, като се уверите, че брашното без бучки се разтваря в яйчената смес. Ако не сте сигурни дали ще успеете, смесете брашното с цитрусов сок и рибен сос и добавете тези съставки към разбитите яйца заедно. Именно брашното (или нишестето) прави ръбовете на омлета хрупкави.
Стъпка 6
След като маслото започне да пуши, бъдете готови да излеете яйчената смес в уока. Можете да го излеете от височина, за да направите Хай Джао по-слоен, „облачен“, с назъбени извити ръбове. Но бъдете внимателни - с този метод горещото масло може да пръска във всички посоки.
Стъпка 7
Гответе омлета за 20 секунди. За да отбележат точно това време, в англоговорящите страни броят „Мисисипи“- веднъж Мисисипи, два Мисисипи и т.н. Ако нямате друг начин за точно определяне на времето, опитайте да преброите до двадесет Мисисипи. Обърнете омлета и гответе още 20 секунди. Извадете Хай Джао от уока и го поставете върху шепа ориз. Сервирайте веднага, тъй като този омлет е вид тайландска бърза храна.
