Соле, по-известен на Запад като рибена подметка, е деликатесна риба от семейство камбалови. Той е високо ценен заради деликатния си вкус. През 80-те години на миналия век риболовната сол е поставена под контрола на всички държави, в чиито териториални води се намира. Факт е, че поради прекомерна консумация, тази риба беше на ръба на изчезване. Ходилото е малка рибка, филето му е много тънко, така че е идеално за бързо пържене в деликатно тесто.
Необходимо е
-
- Тесто за гръцка бира
- 12 бр. филета от средни подметки;
- 1 чаша лека бира;
- 2 големи пилешки яйца;
- ½ чаша пшенично брашно;
- 1 лимон;
- морска сол;
- прясно смлян черен пипер;
- растително масло за пържене.
- Тесто в английски стил
- 12 бр. филета от средни подметки;
- 1 чаша брашно
- 1 чаша мляко;
- 1 ч.л. сол;
- 1 ч.л. бакпулвер;
- 1 голямо пилешко яйце;
- пипер;
- сол;
- растително масло за пържене.
Инструкции
Етап 1
Гръцко бирено тесто: Извадете предварително яйцата от хладилника. Когато са на стайна температура, ги разбийте и отделете белтъка от жълтъка.
Стъпка 2
Смесете яйчни жълтъци с бира, добавете щипка морска сол към тях, добавете брашно и разбийте старателно, за да получите гладко, дебело тесто. Поставете го в хладилника за един час. Поставете и белтъците в хладилника.
Стъпка 3
Вземете филето на подметката и нарежете на малки порции. Изцедете сока от лимона и го поръсете върху рибата, сол и черен пипер. Оставете го да се маринова малко.
Стъпка 4
Отстранете белтъците и разбийте до твърди върхове. Смесете ги внимателно в тестото. Тайната на въздушността на това тесто е в устойчивата пяна от яйчен белтък. Ако ги разбъркате енергично в тестото, цялата въздушност ще изчезне.
Стъпка 5
Загрейте растителното масло в дълбок, дебел тиган. Потопете парченца филе от подметката в тесто и запържете до златисто кафяво в сгорещено олио в тиган. Отстранете излишното масло, като поставите филетата от тесто върху хартиена кърпа. Сервирайте филетата за тесто с домашна майонеза или сос от тартар.
Стъпка 6
Тесто в английски стил - рибата и чипсът са популярно английско ястие. Обикновено се състои от филийки треска, пържени в тесто и пържени картофи. Но домакините правят същото ястие с вкусни морски дарове.
Стъпка 7
Напукайте яйце и разбийте в чаша мляко. Добавете черен пипер и сол.
Стъпка 8
Пресейте брашното с бакпулвера.
Стъпка 9
Внимателно добавете брашно към млечната и яйчената маса, като непрекъснато бъркате. Разклатете гладкото, стегнато тесто и го оставете да престои 20 минути.
Стъпка 10
Нарежете филето на порции, избършете с хартиена кърпа, поръсете с брашно.
Стъпка 11
Загрейте маслото в дълбок, дебел тиган. Потопете филетата в тесто и запържете в масло до златисто кафяво. Това няма да отнеме повече от няколко минути. Сервирайте риба и чипс с картофи, поръсете обилно със сол.
