Козунаците се правят от тесто с мая. Голямо количество ароматизиращи вещества (захар и мазнини) инхибира живота на дрождите. Ето защо е по-добре да приготвите тестото за сладкиши на два етапа, като добавите масло към вече ферментиралото тесто.
Необходимо е
-
- За 10 торти с тегло около 200 g
- за теста:
- 1 кг брашно;
- 5 броя. яйца;
- 250 г мляко;
- 350 г масло;
- 200 г захар;
- 50 г прясно пресована мая;
- 20 г сол;
- 200 г стафиди;
- ванилин;
- кора от два портокала.
- 10 броя. съдове за печене;
- масло за смазване.
- За декорация:
- протеинът на едно яйце,
- 3 с.л. Сахара.
Инструкции
Етап 1
Пригответе суровини за тестото. Предварително сложете маслото от хладилника, за да омекне. Загрейте млякото до 40 ° C. Разтворете маята и захарта в част от млякото. Разтворете солта в останалото мляко. От два портокала внимателно, за да не се получи бялата обвивка, отстранете цедката с фина ренде. Подредете стафидите и изплакнете. Пресейте брашното.
Стъпка 2
Изсипете мляко с разтворени съставки в брашно, добавете яйца и замесете тесто. Месете тестото за 15 минути, докато стане напълно хомогенно и гладко. Оставете да ферментира за 2 часа, покривайки съдовете със стреч фолио от проветряване.
Стъпка 3
Към ферментиралото тесто добавете омекотено масло, ванилин и портокалова кора. Месете тестото за 5-7 минути, след което го оставете да почине 5-10 минути и разделете на 10 равни части. Сгънете краищата на всяко парче тесто надолу, за да оформите топчета. Разделете полуфабрикатите в намаслени формички, навлажнете повърхността с вода и оставете за 40 минути до 1,5 часа. Времето за доказване зависи от стайната температура и качеството на маята. Детайлите трябва да се удвоят по размер.
Стъпка 4
Загрейте фурната до 250 ° C. Преди печене, навлажнете обилно повърхността на заготовките с вода от спрей бутилка. 5 минути след започване на печенето намалете температурата на фурната на 180 ° C. Време за печене общо 20-25 минути.
Стъпка 5
Извадете готовите торти от формите. За украса разбийте протеина и захарта във вискозна пяна. Нанесете пяната върху повърхността на все още горещите сладкиши и оставете да изсъхне.
