Belyashi с месо или, на младежки жаргон, bely, може да се купи във всеки павилион по пътя от работа или училище. Но истинският вкус на тези татарски пайове може да се усети само при приготвянето им у дома.
Необходимо е
-
- Тесто:
- литър мляко;
- 2 чаени лъжички суха мая
- 2 супени лъжици захар;
- половин супена лъжица сол;
- 7 чаши брашно;
- чаша растително масло.
- Пълнене:
- 4 чаши кайма;
- 8 малки лука;
- сол, черен пипер.
Инструкции
Етап 1
Изсипете маята в купа и разтворете в няколко супени лъжици топла захар и мляко. Капачката трябва да излезе. След това изсипете пресятото брашно в дълбока купа и направете вдлъбнатина в средата. Добавете там маса от мая, захар, сол и растително масло. След това започнете постепенно да наливате топло мляко, като разбърквате тестото. Тя трябва да бъде мека и лепкава за ръцете ви. Покрийте го с найлоново фолио и поставете на топло място. След час извадете, замесете още малко, тестото трябва да се удвои. Отново покрийте с найлоново фолио и започнете да приготвяте пълнежа.
Стъпка 2
Обелете и нарежете лука. Добавете кайма, сол и черен пипер. Каймата за бели обикновено се прави от тлъсто говеждо или смес от говеждо и агнешко месо. Трябва да е достатъчно мазно, тогава белите ще са много вкусни. Можете да добавите зеленчуци и чесън към каймата. За да приготвите замазка, не се нуждаете от твърде пастообразна консистенция на месото, достатъчно е да го пропуснете веднъж през месомелачка. Ако има желание и време, пригответе кайма, за това нарежете лука и месото на милиметрови кубчета.
Разбъркайте добре каймата с ръце. След това го отбийте, като го съберете на бучка и го хвърлите обратно в съда. Процедурата за месене и разбиване на месо при приготвянето на бели е един от компонентите на успеха. Смята се, че е необходимо да се разбие каймата 40 пъти. Проверете консистенцията, каймата не трябва да е дебела. Можете да добавите 1 - 2 супени лъжици вода. Поставете каймата в хладилник за 1 - 2 часа.
Стъпка 3
Извадете тестото и го разделете на три порции. Завийте турникет от всяка част. Нарежете малки парченца тесто и с ръце ги изравнете на плоски питки с диаметър около 10 см. Можете да разточите тестото с точилка. Разточете само краищата на тортата, центърът на кръга трябва да е по-дебел от ръбовете. Поставете каймата и оформете белтъците, като прищипите краищата към центъра. В средата оставете дупка с диаметър около сантиметър. Натиснете варовика с ръце, отстранете въздуха от него. След това започнете да извайвате следното.
Изсипете растително масло в тиган с тежко дъно. Трябва да има достатъчно, за да може при поставянето на белината маслото да достигне средата си. Загрейте маслото и подредете белтъците с отвора надолу. Оставете ги да покафенеят, обърнете ги, запържете от другата страна. Никога не обръщайте белите отново, дупка надолу, в противен случай всички месни сокове ще бъдат загубени. По време на пърженето можете да добавите горещо масло към дупката за варовик. Когато вътрешността на дупката започне да кипи, тогава белите могат да бъдат извадени. Поставете ги върху хартиена кърпа, за да премахнете излишната мазнина.
