Карпачото е популярно ястие, дошло при нас от Италия в средата на 19 век. Оригиналната рецепта е претърпяла много промени през десетилетията и класическият набор от съставки се заменя с нови.
Какво е карпачо
В класическата версия Carpaccio е мезе, направено от много тънки плочи от прясно, леко замразено говеждо месо, залито със специален сос от зехтин, лимонов сок, майонеза и някои други съставки. Но с течение на времето името започва да се придвижва не към конкретна рецепта, а към метода за рязане на продукти - много тънки филийки, които са разположени в един слой по повърхността на плочата. Най-често това мезе се приготвя от месо, но има вариации от риба, морски дарове, гъби, зеленчуци и дори плодове.
Как е създадено ястието
Историята разказва, че в средата на 19 век посетител на изключително тъжен външен вид е посетил бара на Хари във Венеция. Джузепе Чиприани, готвачът на заведението, не можеше да мине покрай жената и я попита защо е толкова тъжна. Тя отговори, че лекарите са й забранили да яде месо, приготвено по метода на топлинна обработка, поради което тя дори не може да разбере как да се храни сега: не можете да включвате сурово месо в диетата!
Киприани, след като чу историята, бързо отиде в кухнята, защото му хрумна идеята да приготви напълно ново ястие. Той взе висококачествено, младо телешко филе от фризера, отряза от него толкова тънки плочи, колкото умението му го позволяваше. Той разпредели филийките на тънък слой върху чиния и след това бързо смеси соса от подлежащите съставки: майонеза, зехтин, лимонов сок, малко сметана, сол и черен пипер и няколко капки пикантни сосове. С получената дресинг той изля малко разтопено месо, след което веднага го предложи на посетител.
Клиентът беше доволен от ястието! Тя дори не можеше да си помисли, че изходът от положението й може да бъде толкова оригинален и вкусен. Оно благодари на главния готвач, който от своя страна започна да измисля име за новото си фирмено ястие. Той решава да посвети името на рецептата на Виторе Карпачо, известния италиански художник от Ренесанса. Той обоснова избора си с факта, че в неговата чиния може да се проследи основната цветова схема на картините на художника: червен и бял цвят.
Ползите и вредите от карпачото
Разбира се, мнозина ще се замислят дали е възможно да се яде сурово месо, дори и под тази форма. Невъзможно е да се даде точен отговор на този въпрос, защото всичко зависи от качеството на продуктите, които сте избрали. Говеждото месо трябва да е най-прясно, по него не трябва да има петна и слуз, мазнината трябва да е снежнобяла, а самото месо да е с еднороден червен цвят. Пилето също не трябва да поражда съмнения относно свежестта, не трябва да има остра, отблъскваща миризма и тъмни петна по повърхността. Освен това при избора на месо с ниско качество съществува риск от заразяване с паразити. Независимо от това, висококачественото и прясно говеждо месо няма да донесе вреда на организма. Напротив, суровото месо се усвоява от организма дори по-добре от приготвеното при високи температури, тъй като при нагряване много ензими, полезни за храносмилането, се унищожават.
Поетапно приготвяне на необичаен вид пилешко карпачо. Напълно сурово пилешко филе не е много приятно за ядене поради своята твърдост и фибри, така че готвачите са измислили начин да му придадат по-нежна структура, без да използват високи температури: месото се маринова в сол и подправки и се суши за няколко дни. Всяка стъпка от инструкциите стъпка по стъпка е придружена от снимка за по-лесно възприемане и лесна подготовка.
Съставки
За да направите домашно карпачо от пилешко филе, ви трябват минимум съставки:
- пилешко филе - 1 брой;
- смлян сладък червен пипер - 1,5 чаени лъжички;
- сушен чесън - 1 чаена лъжичка;
- смлян черен пипер - 0,5 чаена лъжичка;
- кориандър - 0,5 чаена лъжичка;
- сол - 1, 5 супени лъжици.
Как да готвя
1. Изплакнете добре пилешкото филе, подсушете с хартиени кърпи и измерете необходимото количество сухи подправки. Не е необходимо да се спазват посочените пропорции, ако искате да направите ястието повече или по-малко пикантно и пикантно. По принцип изсушеният чесън може да бъде заменен с пресен чесън, пресован през преса за чесън. Това ще изясни вкуса, но малки парченца от продукта ще останат върху готовото ястие. Когато се използват изключително смлени съставки, ястието придобива красив, еднороден цвят и гладка повърхност. Освен това е препоръчително да използвате "допълнителна" сол, така че дребните зърна да накиснат месото по-силно.
2. Разбъркайте подправките, изсипете ги върху пилешкото филе и разбъркайте старателно, като масажирате месото с ръце и втривате подправките в него.
3. След това месото ще трябва да бъде подложено на тежък товар за известно време. За целта налях вода в голяма купа и я поставих в тенджера директно върху пилешкото филе. В това положение тя трябва да лежи на стайна температура за около 40-60 минути.
4. Използвайте дебела игла, за да нанижете месото без кости върху конеца. Закачете се на топло, добре проветриво място за 3-4 дни.
5. След няколко дни започнете да режете малки филийки от месото, за да видите дали е готово. Тя трябва да стане нежна отвътре и жилавостта на суровото месо трябва да изчезне. Отстранете излишните подправки от филето, избършете го до гладка повърхност.
6. Вкусно ястие за закуска е готово, остава да го нарежете на тънко и да сервирате.
