За да запазят реколтата от зеле за дълго време, много ферментират / солят тези зеленчуци, избирайки подходящи прибори за процедурата. Факт е, че не всички ястия са подходящи за ферментация.
Алуминиевите съдове под формата на тенджери, черпаци, тигани и други неща са много популярни. В това няма нищо изненадващо, тъй като приборите от този материал имат ниска цена, устойчивост на корозия, докато поради отличната топлопроводимост и лекота е много удобно да работите с него.
Тук обаче предимствата на такива ястия свършват. Факт е, че тези прибори често са направени не от чист алуминий, а от сплав, съдържаща олово, арсен, цинк, берилий и др., Ако се използват неправилно, тези вещества могат да попаднат в човешкото тяло. Алуминиевите съдове са подходящи изключително за готвене на ястия, които съдържат минимално количество киселини, например бульони, риба, месо, супи, тестени изделия и др., Но за приготвяне на туршия, зелева супа, компоти е по-добре да изберете контейнери от друг материал. В края на краищата, както знаете, киселината унищожава металите и готвенето на съдържащи киселина съдове в алуминиев съд със сигурност ще доведе до попадане на метални частици в храната.
Сега за киселото зеле. Ако ферментирате зеле в алуминиева тава, тогава защитният филм, покриващ алуминия, просто ще се срути под въздействието на киселини, в резултат на което крайният продукт ще бъде вреден и вкусът му няма да се промени към по-добро.
Ако сте изправени пред избор в какво да ферментирате зеле, тогава дайте предимство на прибори от неутрални материали - емайлирани, дървени, стъклени. Емайлирани саксии и купи, дървени вани и стъклени буркани са идеални контейнери за мариноване / мариноване на зеле.
