Сьомгата е най-вкусната от червената риба, тя е много популярна във всички региони на страната ни. Но сьомгата не се среща във всяка река - тя е уловена в северната част на Русия или донесена от Норвегия. Ето защо е важно да знаете как да изберете качествена риба за празничната трапеза.
Първи показател за качество: рязане
Разбира се, рибата не се нарязва на такива равномерни парчета като месо, но и тя не трябва да пълзи под ножа. Ако вместо еднакви парчета изпод ножа излизат разрошени парцали, тогава рибата или е неправилно осолена, или е отгледана при лоши условия. Разбира се, с такива риби няма да се отровите, но и вкуса няма да усетите.
Леко осолената сьомга се продава най-често във филе. Тук трябва да обърнете внимание на рязането на риба: ако разфасовките са неравномерни, разкъсани, тогава има причина да се съмнявате в качеството на рибата. Важно е също да овкусите филето от сьомга на допир - то трябва да е стегнато. Меката, водна риба говори или за неравномерно осоляване, или за "втора свежест". Освен филе, сьомгата се продава и под формата на пържола и нарязване. Когато избирате пържола, трябва да се ръководите от правилата, изложени по-горе. Що се отнася до нарязването, красиво подредените парчета могат да скрият непривлекателните гарнитури. С това не можете да направите нищо, единственият начин е да запомните марката и да не я купувате отново.
Относно цвета и текстурата
Няма значение дали ще изберете филе от сьомга, пържола или нарязана риба - цветът на рибата трябва да е нежно розов. Това е цветът на рибата, отглеждана при необходимите условия, която е добре подготвена, правилно осолена и не се разваля по време на транспортиране. Ако сьомгата има тъмночервен цвят, това означава, че рибата вече е била на прилична възраст, което ще се отрази негативно на вкуса. Сьомгата също не трябва да е прекалено бледа. Това показва, че рибата е била замразена преди осоляването. Ако опитате такава сьомга с ръце, тя ще бъде твърде мека, разхлабена и ще се разкъса под ножа.
Понякога хитри производители добавят боя към сьомгата, за да изглежда по-свежа. Следователно трябва да сте нащрек, когато видите риба с подчертано яркорозов цвят. Ако в същото време има и неравна текстура, потърсете друг продукт. У нас сьомгата често се продава във вакуумна опаковка. Правилно приготвената риба запазва презентабелен външен вид за дълго време. Наличието на течност в опаковката обаче показва нарушение на технологията на производство или че рибата е остаряла. Като правило, заедно с появата на течност във вакуумна опаковка, рибата започва да променя цвета си и на места става бледорозова или дори сивкава. Не вярвайте на продавачите, че това е нормално - във вакуумната опаковка трябва да има само риба и никаква течност. И последната точка - обърнете внимание на състава. Изключително риба и сол, не трябва да има други добавки, подправки, съставки.
