В украинската кухня има много рецепти за борш. Сред тях има и необичайни - например, Полтавски борш с кнедли. Приготвя се в бульон от домашни птици: гъска, патица или пиле. Не е необходимо да се използва целият труп. Отрежете месото за второто ястие и пригответе борша от вътрешностите, врата, краката и нарязаните кости.
Готвене борш
Ще имаш нужда:
- 1 кг пиле, гъска или патица;
- 5 литра вода;
- 300 г бяло зеле;
- 1 голямо цвекло;
- 5 с.л. супени лъжици доматено пюре;
- 2 средно големи лука;
- 5 картофа;
- 70 г масло;
- 4 дафинови листа;
- 1 морков;
- зърна черен пипер;
- 0,5 корен от магданоз;
- 2 скилидки чесън;
- 3 чаени лъжички оцет;
- сол;
- млян черен пипер;
- куп зеленина (магданоз, копър, целина);
- сметана.
Накълцайте пилето на парчета, изплакнете и поставете в тенджера. Покрийте го с вода и оставете да заври. Отстранете пяната. Намалете огъня, добавете сол и варете бульона за 2 часа. Докато се готви, заемете се със зеленчуците. Измийте цвеклото с четка и обелете. Залейте почистванията с вода, така че тя едва да ги покрива, посолете, добавете 1 чаена лъжичка оцет. Поставете сместа на котлона, оставете да заври, свалете от огъня и оставете да се влива.
Нарежете обеленото цвекло на тънки ивици, сол и черен пипер, поръсете с оцет. Загрейте маслото в тиган и задушете цвеклото в него, докато омекне. Добавете доматеното пюре, разбъркайте и гответе още няколко минути. Обелете лука, морковите, корен от магданоз, нарежете на ивици и запазете в отделен тиган. Накълцайте зелето на тънко, обелете картофите и нарежете на равномерни кубчета.
Поставете картофи и зеле в бульона 30 минути преди края на готвенето. След 15 добавете сотираното цвекло и моркови с лук и магданоз. Варете борша за още 5 минути, след това сложете дафинов лист, зърна черен пипер и кнедли в тенджера. Добавете чесън, смачкан със сол и инфузия от цвекло в готовото ястие - наситеността на цвета и вкуса зависи от него. Оставете борша да се вари около половин час, изсипете го в чинии и сервирайте, придружен от прясна заквасена сметана и ситно нарязани билки.
Кнедли за борш
Ще имаш нужда:
- 0,5 чаши брашно от елда;
- 0,5 чаши вряща вода, 1 яйце;
- сол.
Ако нямате брашно от елда, смелете обикновената елда в кафемелачка. Изсипете го във вряща вода на малки порции, като разбърквате старателно и разтривате, така че да не се образуват бучки. Разбъркайте добре тестото; по консистенция трябва да наподобява гъста заквасена сметана. Ако тестото е твърде стръмно, добавете още малко гореща вода. Изсипете сместа с чаена лъжичка и я сложете в тенджера с подсолена вряла вода. Уверете се, че кнедлите не се слепват. Когато се качат, хванете продуктите с решетъчна лъжица и ги потопете в борша.
