Хайверът от патладжан е вкусно и популярно консервирано ястие в почти всеки хранителен магазин. Но защо да не го направите сами у дома? Освен това прясно приготвеното ястие винаги е по-здравословно от консервираното.
Ястия от този прекрасен зеленчук присъстват в кухните на много страни. Интересното е, че от гледна точка на ботаника, това изобщо не е зеленчук, а зрънце и е богато на витамини от цялата група В, микроелементи и фибри; при готвенето обаче се приема малко по-различна класификация.
В повечето случаи консервираният хайвер има доста прост състав, включващ само основния продукт, домат и растително масло. Рецептата по-долу ви позволява да направите вкуса по-богат, по-пикантен, като добавите други съставки, включително пресни билки.
Преди да започнете да готвите хайвер, трябва да изберете метод за приготвяне на самите патладжани: те могат да бъдат сварени в двоен котел, след това се оказват по-сочни или печени във фурната, тогава вкусът ще бъде по-изразен. Решете сами.
Ще имаш нужда:
- няколко парчета патладжан без вдлъбнатини и увреждане на кожата;
- една червена чушка;
- един средно голям морков;
- един лук (може да се използва червен лук);
- 2 с.л. доматена паста;
- 4 супени лъжици нерафинирано слънчогледово масло;
- половин чаена лъжичка всякаква смес от подправки, например, "провансалски билки", "кавказки билки", "азиатска кухня", "средиземноморска кухня" (на вкус);
- върху стрък копър, кориандър и босилек (малко повече);
- няколко скилидки чесън;
- ½ - 1 ч.л. оцет за маса 9%;
- ½ - 1 ч.л. Сахара;
- сол, черен пипер и / или бахар;
- лют червен пипер или сос на негова основа (не е необходимо, само за любителите на пикантността)
Вместо доматено пюре можете да използвате пасат, който е пасирана доматена каша. Пасатите се продават в магазините в същата опаковка като соковете.
Използвайте нерафинирано слънчогледово олио, то ще добави свой уникален щрих към цялостния вкус на ястието.
Подготовка
Измийте патладжаните, отцедете, отстранете дръжката, разрежете наполовина. Изсипете малко количество вода в купа, добавете четвърт чаена лъжичка сол и потопете патладжана там за 15-20 минути - това ще премахне горчивината.
Отцедете патладжаните и ги доведете до пълна готовност за употреба по избрания начин: варете (15-20 минути) или печете (40-50 минути).
Измийте морковите, обелете и настържете. Обелете лука и нарежете на малки кубчета. Измийте червения пипер, отстранете семената и нарежете на малки кубчета по същия начин.
Изсипете слънчогледовото олио в тигана, сложете приготвените зеленчуци в третата стъпка и запържете до омекване. Ако използвате доматено пюре, разредете го малко с вода и го поставете със зеленчуци 5 минути преди края на готвенето; ако се използва пасат, той трябва да се постави в тигана много по-рано, за около петнадесет минути. Разбърквайте всичко старателно от време на време.
Когато зеленчуците са готови, добавете подправки, сол, черен пипер, лют сос, оцет, захар, ситно нарязани билки, чесън и загрейте още няколко минути. Свалете от огъня и оставете да се охлади.
Ако сте пекли патладжаните във фурната, след това отстранете кожата, ако са варени, тогава кожата може да бъде оставена.
Поставете охладените зеленчуци и патладжаните в купа на блендера. Перфорирайте, докато се образува хомогенна маса, прехвърлете в приготвени ястия и оставете в хладилник за един час. През това време хайверът ще се влива и охлажда.
Сервирайте хайвер на масата като допълнителна зеленчукова гарнитура към различни ястия или го използвайте за приготвяне на сандвичи.
Ако готвите хайвер наведнъж, добавете зеленчуците директно в купата на пасатора, тъй като в този случай не е необходимо да се готви.
