Хайверът от патладжан има деликатна текстура, приятен вкус и аромат. Освен това е много полезно, тъй като патладжаните съдържат пектини, витамини А, Р, С и група В. Тези зеленчуци предотвратяват развитието на атеросклероза и имат благоприятен ефект върху дейността на сърдечно-съдовата система. Хайверът от патладжан може да се приготви и за зимата, като в този случай към него се добавя оцет.
Необходимо е
-
- 3 кг патладжан;
- 0,5 кг моркови;
- 2 кг домати;
- 1 глава чесън;
- 500 г лук;
- 300 мл растително масло;
- 100 мл оцет за маса (9%);
- 1-2 шушулки люта чушка (по желание);
- сол на вкус.
Инструкции
Етап 1
Измийте патладжаните, отстранете дръжките. Намажете лист за печене с растително масло, поставете зеленчуците върху лист за печене (цели) и поставете във фурна, загрята до 180 ° C. Печете патладжана за 30 минути.
Стъпка 2
Докато патладжанът се пече, обелете морковите, лука и чесъна. Нарежете лука и чесъна на ситно. Настържете морковите на едро ренде.
Стъпка 3
Загрейте тиган с растително масло и запържете нарязания лук до златисто кафяво. Поставете го в купа и запазете морковите в тигана.
Стъпка 4
Извадете патладжаните от фурната, охладете ги и ги обелете (ако желаете). Накълцайте ги и ги смелете с пасатор или месомелачка.
Стъпка 5
Измийте доматите, обелете ги и ги нарежете, сложете полученото доматено пюре в тиган с растително масло и оставете да заври на слаб огън.
Стъпка 6
Поставете всички зеленчуци в доматено пюре, посолете и разбъркайте. Задушете сместа на слаб огън в продължение на четиридесет минути при непрекъснато разбъркване. След това добавете накълцания чесън и варете патладжановия хайвер още 10 минути.
Стъпка 7
Докато хайверът от патладжан се готви, измийте бурканите, стерилизирайте ги и ги подсушете. Сварете капаците.
Стъпка 8
Добавете оцет към хайвера, разбъркайте и поставете в бурканите. Завъртете кутиите, обърнете ги капачките надолу и ги увийте нагоре. Изчакайте хайверът да се охлади напълно и след това го съхранявайте на хладно място.
