В горещ летен ден искате да хапнете нещо леко и освежаващо. Окрошка, студена супа, приготвена от зеленчуци и месо на хляб квас, в идеалния случай утолява жаждата и глада, е най-доброто за това. Окрошка се приготвя и на кефир, суроватка, минерална вода, но класическата рецепта предвижда квас като пълнеж.
Необходимо е
-
- За квас:
- 1 питка ръжен хляб
- 3-4 литра вода;
- 25-30 г прясна мая;
- 150-200 г захар.
- За основите:
- 4-5 средни картофа;
- 4 яйца;
- 300 г месо;
- 2-3 пресни краставици;
- 1 връзка репички;
- 1 връзка зелен лук;
- 1 връзка копър;
- 1 връзка магданоз.
- За зареждане с гориво:
- сметана;
- майонеза;
- горчица;
- хрян;
- сол.
Инструкции
Етап 1
Основният компонент на окрошката е хляб квас. Можете да го купите в магазина: днес са представени десетки сортове по избор на потребителя, включително за окрошка, но домашният квас ще даде най-добрия вкус на ястието. Имайте предвид, че трябва да го подготвите предварително.
Стъпка 2
Нарежете хляба на малки филийки и изсушете във фурната на 180-200 градуса. Колкото по-силно се пържи, толкова по-наситен ще стане цветът на кваса. Прехвърлете готовите бисквити в голяма тенджера, залейте с вряла вода и оставете да се запари за 3-4 часа.
Стъпка 3
След това прецедете получената запарка през тензух или фино сито, добавете мая, предварително разредена с вода, и захар. Покрийте саксията със салфетка или капак и поставете на топло място за 6-8 часа, за да ферментира.
Стъпка 4
Когато квасът започне да се пени, прецедете го отново. Налейте в бутилки, добавете 2-3 стафиди към всяка, затворете плътно и приберете в хладилника за 1, 5-2 дни.
Стъпка 5
Когато квасът достигне състоянието си, можете да започнете да готвите окрошка. Сварете яйцата и картофите (за предпочитане в двоен котел или яке), охладете и обелете. Измийте добре краставиците, репичките и билките.
Стъпка 6
Можете да използвате всяко месо за окрошка по ваш вкус: варено или пушено, телешко или птиче месо, филе или карантия (език, черен дроб), както и комбинация от различни видове. Имайте предвид обаче, че трябва да е с ниско съдържание на мазнини, тъй като мазнините ще придадат на ястието неприятен послевкус.
Стъпка 7
Нарежете на ситно зеления лук, копъра и магданоза, поръсете с щипка сол и загрейте малко с пестик, за да пусне сока. След това нарежете краставиците, репичките, картофите, яйцата и месото на кубчета или ленти с размери 1 х 1 см, добавете билките и разбъркайте добре в голяма купа или тенджера. На този етап не е нужно да солите окрошката: по-добре е да правите това с храна.
Стъпка 8
Разстелете основата на окрошката в чинии и залейте с квас. Можете също така да добавите кваса директно в тенджерата и да го излеете в купички като супа. Посолете на вкус и подправете със заквасена сметана, майонеза, горчица, хрян и др.
