Ако времето е благоприятно за гъби, тогава можете да съберете няколко кофи от тези дарове на гората. Те трябва да бъдат спасени по някакъв начин. Манатарките могат да бъдат осолени. Ако има много от тях, тогава защо да не го направите във вана?
Лято, есенна наслада с гъби. Чудесно е, ако гъбите кралски гъби растат във вашите гори. Той може да бъде подготвен за бъдеща употреба, за да може да се празнува с този дар от гората през цялата зима. Белите се сушат, мариноват, замразяват, осоляват.
Ако вашият район е много богат на бели гъби, тогава можете да мариновате гъби във вана. Точно това са правили нашите предци. В този съд са осолявали млечни гъби, гъби, нигела и по-благородни - бели, трепетлики гъби.
Първата група гъби се събира по метода "студ". А втората, „благородна“, трябва да се свари преди осоляване.
Приготвяне на манатарки
На първо място, трябва да закупите вана. Обикновено това са 2 кофи. Ако вече е във фермата, тогава пропускаме този етап. Гъбите се варят около 4-5 пъти, така че този контейнер се нуждае от 80 кг сурови гъби. Ако ваната ви е с различен обем, намалете и увеличете количеството на всички съставки толкова пъти, колкото дървената вана е по-малка или по-голяма от тази.
Сега трябва да следвате рецептата, която включва следните съставки:
• 80 кг манатарки;
• 3,5 кг едра сол;
• 5 кг лук;
• 20 глави чесън;
• 5 корена хрян;
• голям куп копър и естрагон.
Първо, гъбите трябва да бъдат сортирани и измити старателно. Те се измиват в три води на малки партиди. След това, ако гъбата е голяма, тя се нарязва на големи парчета. Малки могат да бъдат оставени в същата форма.
Сварете и посолете гъбата
Сварете ги в голяма емайлирана купа. Първо, гъбите се поставят в него почти до ръба, а след това те се пълнят с вода само наполовина, тъй като те ще отделят много влага по време на процеса на готвене. За да предотвратите изгарянето на гъбите, ги разбърквайте на всеки 5 минути.
Веднага след като подаръците от горите заврят, трябва да премахнете пяната и да го направите 2-3 пъти по време на процеса на готвене. Белите трябва да врят 25 минути. След това те вземат железен гевгир, вадят ги с този предмет и ги измиват, след което ги прехвърлят във вана, наслоявайки със сол, нарязан наситнен лук, чесън, хрян, естрагон. Ако някой от семейството не харесва тази подправка, тогава можете да се справите и без нея.
Следващата партида манатарки се поставя в същата гореща вода. Можете да приготвите 2-3 партиди гъби в една вода, не повече. След това трябва да се промени на нов. Така че цялото бяло се вари, измива и се слага във вана.
Можете да го покриете със сол и подправки или да ги добавите в края, вече във всички гъби. След това се нуждаете от дървена шпатула с дълга дръжка, която всичко смесва добре.
Солените гъби ще бъдат готови след седмица. Те трябва да се съхраняват на хладно място при температура от + 3 + 6 °. Ако е по-високо, тогава гъбите ще се влошат. Друго важно условие е потисничеството. Върху гъбите се поставя дървен диск, а върху него - тежък камък.
При такива условия гъбите ще се съхраняват добре в избата. По този начин се прави осолена манатарка.
