Яйчните белтъци се използват широко в производството на сладкарски изделия: бисквити, безе, безе, пудинги, запеканки, суфлета. За да ги победите добре, можете да използвате съвременни кухненски уреди или стари устройства, важно е да спазвате определени правила.
Инструкции
Етап 1
Основната тайна за пухкавите протеини са пресните яйца. Старите и дълго съхраняваните не разбиват добре и бързо стават воднисти. Освен това за печене и десерти е по-добре да се вземат не домашни яйца, а да се съхраняват яйца: те са по-малко податливи на салмонелоза, а структурата на протеина е по-малко плътна. Във всеки случай ги измийте добре със сапун и вода, преди да ги използвате и подсушете с кърпа.
Стъпка 2
Следващата точка са правилните ястия. Стъклена или неръждаема купа с кръгло дъно работи най-добре за разбиване, но можете да използвате и емайлирана или керамична купа. Не използвайте алуминиеви съдове за готвене: протеините ще станат сиви. Важно е купата за биене да е широка: поради циркулацията на въздух в нея масата ще бъде добре обогатена с кислород и ще бъде пухкава.
Стъпка 3
Преди правенето на сладкиши и сладкиши беше трудна работа, тъй като всички съставки се разбиваха на ръка с помощта на различни метли, гребла и дори вилици. Електрическият миксер реши този проблем: сега протеиновата маса с желаната консистенция може да бъде получена за броени минути. Ако сте горд собственик на това чудо на технологията, изберете приставка с форма на рамка.
Стъпка 4
Независимо от приборите или инструментите, които използвате, за да размахвате белите, те трябва да са идеално чисти и сухи, тъй като капка вода или мазнина ще отрече всичките ви усилия. Проведете предварителна подготовка: избършете цялото необходимо оборудване със смес от 1 супена лъжица. оцет и 1 ч.ч. сол, след това подсушете с хартиена кърпа, но не изплаквайте с вода.
Стъпка 5
Общоприето е, че белите трябва да се бият охладени, но много готвачи препоръчват използването на яйца със стайна температура за разбиване. Протеинът от хладилника може леко да се нагрее в купа, като се потопи в гореща вода за 1-2 минути.
Стъпка 6
Като започнете да разбивате, разбъркайте белтъците бързо за 3-4 секунди при висока скорост на миксера, след това завъртете на най-бавно и постепенно увеличавайте до бързо. Катериците са готови, когато придобият снежнобял цвят, а масата се простира зад дюзата и образува остри лъскави върхове, леко висящи на върховете. Те могат да се използват за всякакви печени продукти или десерти, а за безе и безе, трябва да продължите да биете, докато достигнат стабилни върхове.
Стъпка 7
При разбиването на протеините захарта трябва да се въвежда постепенно и на малки порции, когато масата се увеличи с 3-4 пъти, заспивайки на тънка струя. За да се разтвори по-бързо, първо го смилайте на прах.
