Сладко-киселият сос е ястие от китайска, кавказка и еврейска кухня. Има уникален вкус и аромат, съчетава пикантна киселинност, нежна сладост и горчивина.
Сладко-киселият сос се сервира с месни ястия, риба, птици и зеленчуци. За да направите сос в китайски стил, ще ви трябват следните продукти: 125 мл сок от плодове с киселост (ябълка, портокал, лимон), 3 скилидки чесън, 1 глава лук, 1 малък корен от джинджифил, 1 супена лъжица. оцет, 3 с.л. слънчогледово олио, 2 с.л. соев сос, вода, кафява захар и кетчуп.
Обелете и нарежете на ситно лука, скилидките чесън и корена на джинджифила. Джинджифилът може да бъде настърган на ситно ренде. Смесете съставките, сложете в тиган с нагрято растително масло, запържете, добавете соев сос, плодов сок, оцет. Добавете захар и кетчуп, разбъркайте и сварете. Разтворете нишестето във вода и изсипете в тенджера на тънка струйка, като разбърквате през цялото време. Гответе соса до плътност и го махнете от огъня.
Може да се направи сос в китайски стил на базата на ананас и сок от него. За целта ще ви трябват: 2 чаши консервирани ананаси, 0,5 с.л. ананасов сок, 50 г захар, 50 мл ябълков оцет, по 2 супени лъжици. соев сос и доматен кетчуп, 1 ч.ч. корен от джинджифил (настърган), 1 с.л. нишесте (по-добре от царевица). Изсипете оцет, соев сос, плодов сок в тенджера, добавете захар и кетчуп, разбъркайте. Разбъркайте нишестето във водата. Оставете сместа в тенджера да заври на умерен огън, добавете ситно нарязан ананас и джинджифил. Оставете отново да заври, добавете разреденото нишесте, гответе до плътност и отстранете соса от огъня.
Сладко-киселият сос на основата на ананас се сервира най-добре с риба.
За да направите „бърз“сос, ви е необходим оризов оцет. Състав: 1/3 с.л. оризов оцет, 1 супена лъжица доматен кетчуп, 4 с.л. кафява (тръстикова) захар, 2 ч.ч. царевично нишесте, 1 ч.л. соев сос. Смесете нишестето добре с вода. Комбинирайте оризовия оцет с гранулирана захар, соев сос, кетчуп в тенджера, оставете да заври, като разбърквате през цялото време. Изсипете нишестето в сместа и варете соса, докато се сгъсти.
Сосът, който може да се сервира с месо, се приготвя по следния начин. Ще ви трябват: 1 средна кисела краставица, 1 супена лъжица. rast. масло, 2 ч.ч. картофено нишесте, 3 ч.ч. коняк, 0,5 ч.л. оцет (вино или 3%), 2 ч.ч. гранулирана захар, 1 ч.ч. доматено пюре, 1 ч.ч. джинджифил. Накълцайте маринована краставица, поставете в горещ тиган и варете 5 минути. В отделна тенджера разбъркайте доматеното пюре, захарта, оцета, нишестето, коняка, докато стане гладко. Добавете вода към получената смес, продължете да бъркате. Изсипете сместа върху краставиците и оставете да къкри 5 минути.
Ако сосът се сервира с мазно месо, храносмилането на ястието се подобрява.
Сосът от птици се приготвя, както следва. Пригответе следните съставки: 150 г захар, 375 мл 3% оцет, 125 мл кетчуп, сол, подправки, 1 с.л. соев сос. Комбинирайте захар и оцет в тенджера, сложете на слаб огън и изчакайте, докато заври. Към получената смес добавете кетчуп, соев сос, сол, подправки. Продължете да го готвите на слаб огън за няколко минути. За да направите готовия сос по-плътен, можете да добавите малко брашно към него.
