Солянка е богата солена и кисела супа, която помага за бързо задоволяване на глада, както и за освежаване, връщане на линия след празнични пиршества. За да получат характерния вкус на смесената каша, готвачите добавят към нея кисели краставички, лимон, маслини, гъби, месо и риба, с една дума, различни налични продукти, които са под ръка.
Какво представлява сглобяемата мешалка
Произходът на сглобяемата плънка е свързан с факта, че дълго време, за готвене на тази супа, те са събирали остатъците от храната от празника - от месо до осолени гъби и квас. Ястието няма строга рецепта и може да комбинира разнообразни продукти, например:
- месо;
- шунка;
- колбаси от различни сортове;
- говеждо месо;
- черен дроб и други карантии;
- варени, осолени и мариновани гъби;
- пушени меса;
- риба;
- речен рак;
- морски дарове и др.
Основната характеристика на всяка каша е неговият характерен пикантен вкус, който се придава от добавки с остър, кисел, солен, пикантен вкус. Това могат да бъдат както популярни ежедневни храни като кисело зеле и кисели краставички, така и по-рядко срещани като маринован джинджифил, каперси и др.
Всеки опитен готвач ще назове класическа и собствена рецепта за смесена сола, която може да се приготви у дома. Важен кулинарен трик винаги се повтаря в рецепти за ястия с кисело-солени компоненти: трябва да добавите сол, черен пипер към супата след добавяне на основните продукти, в противен случай ястието може да стане твърде пикантно или солено.
Солянка месо
Сварете бульона от 600 грама телешко и костно месо и 300 грама пушени ребра. След вряща вода и отстраняване на пяната с решетъчна лъжица, голям обелен лук трябва да се хвърли във вряща вода. Дръжте тенджерата на слаб огън за няколко часа. Когато останат 15 минути до края на готвенето на месото, добавете 3-4 бахар грах и няколко дафинови листа.
Извадете месото, лука, чушките и лаврушката от готовия бульон, прецедете. Нарежете телешкия пулп, както и по 200 грама шунка и цервелат на ивици със същия размер и потопете в супата. Накълцайте няколко мариновани краставици и оставете да къкри в чугунен тиган в малко количество бульон за 7 минути. Добавете към ходжподжа.
Обелете голяма глава лук и я нарежете на половин пръстени, поръсете с половин супена лъжица брашно и задушете в смес от зеленчуци и масло до златисто кафяво и прозрачно. Минута преди готвене, комбинирайте с две супени лъжици доматен сос.
Поставете запържения лук в соса в месото, 100 грама маслини, нарязани на половинки или четвъртинки, и гответе на умерен огън за 15 минути. Добавете саламура, останала от маслини, каперси, сол и черен пипер на вкус. Оставете покрито за 20-25 минути, сервирайте с лимонови клинове, заквасена сметана и пресни накълцани билки.
Риба солянка с ракови пръчки
Обелете 200 грама прясна розова сьомга, разделяйки пулпата. Гответе бульон от рибни хребети и глави, голям обелен лук, добавете 3-4 граха бахар 15 минути преди готовност.
Измийте гъбите и зеленчуците, обелете, нарежете с нож, ако е необходимо, разтрийте с ренде. Поставете в дълбок чугунен тиган:
- 50 грама шампиньони;
- 2-3 мариновани краставици;
- глава лук;
- 2-3 глави чесън;
- 2 белени домата;
- морков.
Прецедете готовия бульон, отделяйки рибата от главите и хребетите, след това добавете малко количество към гъбите и зеленчуците в тиган, разбъркайте всичко и оставете да къкри до омекване в продължение на 10 минути.
Комбинирайте бульона, задушените гъби и зеленчуци, 5-7 накълцани пръчки от раци и нарязана каша от розова сьомга. Дръжте рибните филета на котлона до готовност. 10 минути преди края на готвенето сложете половин кутия маслини без костилки. сол на вкус, захар и черен пипер. Добавете прясно изцеден сок от половин лимон и накълцан копър, магданоз, босилек. Оставете за 15 минути преди сервиране.
Бърза сола с есетра
Нарежете на кубчета 200 грама обелени картофи и големи чушки без костилки и семена. Поръсете с две супени лъжици пресято пшенично брашно и запържете в растително масло в чугунена тенджера. Кипнете вода в тенджера, потопете там зеленчуковия запържване и оставете да къкри на умерен огън 10 минути.
Добавете дузина маслини, нарязани на половинки или четвъртинки, и мариновани краставици (2-3 парчета), нарязани на ивици. След 5 минути сложете 200 грама нарязано филе от есетра и две супени лъжици каперси в тенджера.
Подправете със сол и черен пипер на вкус, след това оставете да къкри 10 минути. Сервирайте с наситнен магданоз и копър, лимонови клинове без кожа.
Смесена солянка с морски дарове
Пригответе 300 грама всяко филе от червена риба, от остатъците след нарязване на трупове и няколко глави лук, сварете 2 литра бульон и прецедете. Сварете 300 грама прясно замразени калмари и скариди отделно за 5 минути. Отцедете чаша бульон след морски дарове и прецедете, хвърлете скаридите и калмарите в гевгир.
Нарежете на ситно калмарите, отделете шийката на скаридите от черупката. Обелете главата лук, нарежете на ситно и запържете до златисто кафяво в растително масло. Добавете към пърженето няколко нарязани мариновани краставици, супена лъжица доматено пюре и 0,5 чаена лъжичка гранулирана захар.
Налейте бульона с морски дарове, разбъркайте сместа и оставете да къкри на тих огън 10 минути. Нарежете рибното филе на филийки и поставете в бульона заедно със сместа от зеленчукови яхнии. Добавете също към ходжподжа:
- готварска сол на вкус;
- прясно смлян пипер на вкус;
- няколко дафинови листа;
- 3 супени лъжици краставица туршия;
- 5 супени лъжици консервирани миди.
Гответе плънката на умерен огън за 15 минути, добавете наситнен копър и оставете под капака за още 15 минути. Сервирайте със заквасена сметана.
Смесена солянка с карантия
Измийте и обелете 50 грама филми от 4 вида различни телешки карантии, например:
- сърце;
- черен дроб;
- език;
- бъбреците.
Комбинирайте всички карантии с кости от месо (150 грама) и гответе, докато се сготвят, като се отстрани пяната. След това извадете от бульона, отстранете костите, нарежете останалите съставки на ивици.
Пригответе зеленчуково пържене на сол и кисело месо за месо. За да направите това, разтопете супена лъжица масло в дълбок тиган, сложете нарязана глава лук, 2-3 нарязани кисели краставички, супена лъжица доматено пюре, залейте с чаша карантия бульон и оставете да къкри всичко на тих огън в продължение на 10 минути.
Сварете бульона, комбинирайте със задушени зеленчуци, карантия, добавете 10-15 грама маслини и каперси, сол и черен пипер на вкус и гответе плънката за 10 минути, след което настоявайте за същото количество. Сервирайте заквасена сметана и пресни билки отделно за всяка порция, когато сервирате.
Асорти солянка с гъби
Паунд горски гъби, например медени агарики, аспенски гъби, лисички, сортирайте, варете 15 минути в леко подсолена вода, след което отцедете в гевгир. Залейте отново с чиста студена вода, сложете 1-2 лаврушки и сложете тенджерата на умерен огън за 1 час.
Докато гъбеният бульон се готви, измийте големия домат, бланширайте във вряща вода за 3 минути и бързо отстранете кожата. Нарежете на малки филийки. Измийте и обелете големите моркови, настържете на корейско ренде. Освободете главата лук от обвивката и нарежете на кубчета, смачкайте скилидката чесън.
Залейте всички зеленчуци с половин чаша растително масло, малко количество гъбен бульон, разбъркайте и оставете да къкри до омекване. След това сложете всичко в тенджера. Добавете 100 грама пушен бекон, нарязан на ивици, към пюрето, на вкус - подправки и нарязан магданоз. Гответе още 10 минути.
Смесена каша с риба и раци
Изплакнете дузина живи раци със среден размер под течаща вода, поставете във вряща вода и варете 10 минути, след това извадете, изцедете водата и почистете добре месото от раци от черупката. Измийте и изкормете няколко живи шарана, нарежете на парчета и изсипете чиста вода в тенджера.
Добавете обеления лук, моркова и магданоза и оставете рибния бульон да къкри за час. След това не забравяйте да прецедите течността, така че в нея да не останат кости. Отстранете лука и корена, отделете филето от шаран от костите.
Поставете 70 грама масло в дълбок чугунен тиган, след което изпържете нарязания лук в него. Добавете и 3 домати на кубчета без кожа; 3 нарязани кисели или мариновани краставици и половин чаша бульон. Поставете 10 минути.
Хвърлете 200 грама мариновани шампиньони или други гъби в гевгир, за да се отцеди маринатата, накълцайте, ако е необходимо. Нарежете 200-250 грама леко осолена пъстърва на филийки.
Добавете пържоли, месо от раци, гъби, нарязани филета шаран и пъстърва към пюрето, гответе 10 минути. Посолете, ако е необходимо. В края на готвенето нарязвате куп магданоз и хвърляте в плънка.
Солянка от водорасли с яйце и ориз
Преди да приготвите оригиналната солена сол с водорасли, трябва предварително да сложите маринования лук. Обелете го, накиснете го в студена вода и нарежете на тънки половин пръстени, след това поръсете със сухи подправки на вкус и залейте с три супени лъжици соев сос.
Докато лукът се маринова, изплакнете и сварете чаша ориз. Когато крупата е полу сварена, към нея добавете 200 грама нарязани филета сьомга или друга червена риба. Варете всичко до омекване.
Хвърлете 50 грама консервирани водорасли в гевгир, за да се отделят от маринатата, изцедете и сложете в плънка. Добавете маринован лук, 2-3 нарязани мариновани краставици, посолете супата, ако е необходимо. Поддържайте тенджерата на умерен огън за 5 минути, подправете с разбито сурово яйце и свалете от котлона. Сервирайте топло или студено с копър, лук, магданоз, кориандър.
Смесена каша с пиле и пуйка в саксия
Пригответе богат бульон от 300-400 грама различни домашни птици - бутчета или бедра от пуйка, пиле, дивеч. Гответе месото в продължение на 1 час на слаб огън, отделяйки пяната. След това поставете в тенджерата:
- няколко дафинови листа;
- супена лъжица синапено семе;
- белен корен от магданоз;
- моркови;
- дузина бахар грах.
Варете бульона за още 20 минути. Напълнете тенджерата със студена вода и оставете да кисне половин час, след което източете водата. Прецедете бульона, излейте половин чаша, остатъка разредете с маринован краставица в саламура в съотношение 5: 1. Предварително сварете саламурата и филтрирайте.
Нарежете месото на филийки, сложете в тенджера. Нарежете 5 ивици суров пушен бекон на ивици, след което изпържете до прозрачност от двете страни в тиган в супена лъжица растително масло.
Добавете нарязан лук и задушете за 5 минути, след това добавете 4 млечни колбаса, нарязани на тънки кръгчета, запържете от двете страни до златисто кафяво. Поставете съдържанието на тигана върху пилето и пуйката в саксия.
В същия съд, където бе пържен беконът, задушете настъргани моркови в половин чаша отложен бульон и супена лъжица масло на слаб огън. След 5 минути добавете няколко нарязани мариновани краставици, 100 грама нарязан пушен колбас (за предпочитане различни сортове). Сотирайте 5 минути.
Накрая направете умерен огън, добавете няколко супени лъжици доматено пюре и 2-3 счукани скилидки чесън, след 2 минути извадете тигана от котлона и сложете всички съставки в тенджера. Накълцайте 400 грама бяло или пекинско зеле, куп копър, разбъркайте и сложете в плънка.
Изсипете бульона и туршията от краставици върху тенджерата, затворете капака и поставете в студената фурна. Загрейте го до 150 ° C, след това до 200 ° C. След като сварите плънката, го пригответе във фурната за 40 минути, след това изключете фурната и извадете тенджерата след 15 минути.
Пост смесен сос със зеле
Пригответе зеленчуци за постно подбрано месо. Обелете половин килограм бяло зеле от мръсни и мудни листа, пънове, нарязайте на ситно. Разделете същото количество карфиол на малки съцветия. Измийте няколко средно големи моркови, обелете и настържете на средно или корейско ренде.
Отворете 400-грамова кутия червен боб, всяка малка консерва от маслини в консерви и костилки, след това отцедете всички съставки в гевгир и отделете от пълнежа. Смелете плодовете, ако желаете, оставете определено количество марината за дресинг на постната плънка. Накълцайте голяма кисела краставица, обелете и натрошете 4-5 скилидки чесън.
Изсипете 3 литра студена вода в тенджера и оставете да заври, след това добавете 3 бахар грах и голям дафинов лист. Поставете всички съставки във вряща вода на порции на всеки 10 минути готвене:
- зеле с моркови;
- след 10 минути - боб, чаша доматено пюре и краставица;
- маслини и маслини.
Поставете чесъна последен в месото, ако е необходимо, добавете малко сол, изключете котлона след 5 минути, махнете тигана от котлона, затворете капака и го увийте за половин час. Сервирайте нарязани копър и магданоз директно с всяка порция супа.
