Много вкусна и доста изискана супа. Прекрасна комбинация от раци, риба и зеленчуци прави тази супа основният герой на празничната трапеза. Тази супа може да се сервира със сухо вино.
Състав:
- Варени раци - 10 бр;
- Моркови - 1 малка;
- Растително масло;
- Праз - 1 голям;
- Вода - 2,5 л;
- Доматено пюре - 3 супени лъжици;
- Сухо бяло вино - 300 г;
- Целина - 100 г;
- Тежък крем - 1 л;
- Брашно - 3 супени лъжици;
- Масло - 20 г;
- Прясно смлян бял пипер и сол;
- Рибено филе - 0,5 кг;
- Няколко пера от зелен лук.
Подготовка:
- Обелете опашките от раци и ги нарежете наполовина. Поставете в купа и охладете.
- След това трябва да подготвите зеленчуците. Първо трябва да измиете праз, моркови, целина. Нарежете зеленчуците на дори малки филийки. След това трябва да изпържите нарязаните зеленчуци в горещо слънчогледово масло. Добавете гарнитури от раци към зеленчуците и запържете още няколко минути.
- Поставете зеленчуците и раците в тенджера с вода и варете около 20 минути.
- Прецедете получения бульон в друга тенджера. Поставете бульона отново на котлона да се готви. Варете бульона, докато обемът му намалее наполовина. Изсипете 200 г бульон в отделна тенджера, оставете настрана (в него ще се готви риба).
- Добавете доматено пюре, сухо бяло вино и тежка сметана към останалия бульон. Смесете маслото с брашното и постепенно добавете сместа към бульона, докато разбърквате. Варете половин час и разбърквайте старателно от време на време. Подправете с подправки по ваш вкус. По желание може да се добави още вино.
- Изплакнете рибните филета и нарежете на малки парченца, сварете ги в 200 г от приготвения бульон. Загрейте опашките от раци в този бульон, но не ги оставяйте да заврят.
- Изсипете супата в загрята супница или затоплени купички. Гарнирайте супата с рибни филета и опашки от раци. Поръсете с едро нарязан зелен лук.
