Зелените, неузрели домати се използват за приготвяне на различни препарати. Хайверът се прави от тях, осолява се, добавя се към различни зеленчуци. Киселият и тръпчив вкус на зелените домати внася свежест в домашните консервирани зеленчуци.
Необходимо е
-
- За хайвер от зелени домати:
- 3 кг зелени домати;
- 1 кг лук;
- 1 кг моркови;
- 1 кг сладък пипер;
- 100 г захар;
- 250 г растително масло;
- сол.
- За хайвер от зелени домати с чесън:
- 3 кг зелени домати;
- 1 кг лук;
- 1 кг моркови;
- 1 кг сладък пипер;
- 1 глава чесън;
- зехтин;
- сол.
- За хайвер от зелени домати с доматен сос:
- 3 кг зелени домати;
- 1 кг лук;
- 1 кг сладък пипер;
- растително масло;
- сол;
- 1,5 литра червен доматен сос.
Инструкции
Етап 1
Обелете и измийте лука, морковите, чушките, накълцайте домати, нарежете всички зеленчуци в месомелачка, прехвърлете в тенджера с дебело дъно, добавете растително масло, захар, сол на вкус. Разбъркайте съдържанието на тигана, сложете на слаб огън и оставете да къкри два до два часа и половина.
Стъпка 2
Подгответе буркани за съхранение на хайвер: измийте старателно стъклени буркани с вместимост 1-1,5 литра, задръжте ги над парата с врат в продължение на 10 минути, поставете метални капаци с гумени уплътнения във вряща вода за 10 минути. Поставете бурканите с гърлото надолу върху чиста кърпа, така че стъклената вода, поставете капаците на кърпата. Докато бурканите са горещи, изсипете горещ хайвер в тях и навийте капаците.
Стъпка 3
Пригответе хайвер с добавка на чесън, на основата на сотирани зеленчуци. Обелете и измийте зеленчуците, нарежете доматите на кубчета, накълцайте чесъна с нож, нарежете лука, морковите, чушките в блендер.
Стъпка 4
Загрейте зехтина в тиган, добавете лука и морковите, задушете до златисто кафяво. Прехвърлете задушените зеленчуци в тенджера, добавете чушки и домати, оставете да къкри на тих огън за 40 минути. След това добавете захар, сол, чесън, оставете да къкри още 10 минути.
Стъпка 5
Пригответе стерилизирани буркани, прехвърлете горещ хайвер и ги затворете плътно.
Стъпка 6
Направете хайвер от зелени домати в доматен сос: вземете 3 кг зелени домати, измийте, подсушете и печете във фурната, докато омекнат. Смелете печените домати в месомелачка.
Стъпка 7
Обелете и измийте лука и чушките, нарежете на кубчета и запържете в растително масло, посолете, добавете пържените зеленчуци към доматите. Пригответе стерилизирани буркани, сложете горещ хайвер в буркани, като запълвате всеки един до три четвърти от обема му. Добавете горещ доматен сос към всеки буркан до врата, покрийте с чисти стерилни капаци.
Стъпка 8
Поставете бурканите в леко вряща вода за 60 минути, след това затворете и поставете върху капаците, обърнати надолу, за да се охладят.
