Zrazy дойде при нас от Полша. Наричали ги пържено парче месо, в което бил увит пълнежът (гъби, зеленчуци и др.). Сега zrazy също се наричат котлети от всякаква кайма (зеленчуци, месо, риба) с пълнител вътре.
Инструкции
Етап 1
Направете кайма гъба zrazy. За целта прекарайте телешкото, свинското и малко бял хляб през месомелачка. Разбийте в яйце. Добавете сол и черен пипер. Разбъркайте каймата и запържете гъбите и лука. Смесете ги с ситно нарязано варено яйце. Подправете със сол и черен пипер и направете сладкиши с кайма. Поставете пълнежа и малко парче масло върху всяка тортила. Оформете банички с мокри ръце. Потопете ги в галета и препечете.
Стъпка 2
Направете кайма гъба кашкавал zrazy. Сварете 1 кг картофи в подсолена вода. Изцедете водата, а остатъка изпарете на слаб огън. Добавете черен пипер и масло. Направете картофено пюре. Охладете, добавете 3 супени лъжици в картофено пюре. брашно, разбийте в яйце. Разбъркайте каймата и пригответе плънката. За целта запържете 500 г гъби с два средни лука. Подправете със сол и черен пипер. Добавете 1 до 2 скилидки счукан чесън преди да завършите пърженето и напудрете дъската за нарязване с брашно. Вземете пюрето с мокра лъжица, поставете го на дъската и направете плоска торта. Добавете пълнежа в центъра. Комбинирайте краищата на тортата и направете котлети. Потопете ги в брашно и ги запържете. Сервирайте zrazy със заквасена сметана и билки.
Стъпка 3
Пригответе риба zrazy с гъби и сос. 1,5 кг филе от риба, нарязани на продълговати филийки. Разбъркайте леко. Сотирайте 200 г гъби, лук и билки. Добавете сол, черен пипер и 2 с.л. вода. Посолете и пипернете филийките риба. Поставете гъбения пълнеж върху тях. Завийте на малки ролки. Поставете zrazy в дълбок тиган, добавете малко рибен бульон, покрийте и оставете да къкри на слаб огън. Поставете zrazy върху чиния и залейте със соса. За соса посолете 1 с.л. брашно, добавете 1 с.л. растително масло и разтрийте всичко в тиган, като постепенно наливате рибния бульон. Оставете да заври. Налейте 0,6 чаши сметана и 50 мл бяло вино. Парете, докато сосът леко се сгъсти. Отделно се смилат 3 жълтъка с 1 с.л. Масло Постепенно изсипете готовия сос в тази смес. Поставете на пара и доведете консистенцията до заквасена сметана. Добавете лимонов сок на вкус.
