Вкусни и апетитни кайма от кайма, пълнени отвън, хрупкави и сочни отвътре. За да приготвите "Кестени" вместо кайма, можете да използвате пиле и пуйка.
Необходимо е
- За кайма:
- - 1 голяма глава лук;
- - 1 супена лъжица. лъжица сол;
- - протеинът на 1 яйце;
- - 0,5 чаши мляко;
- - 0,5 чаши сметана 20%;
- - смлян бял пипер;
- - 2 с.л. супени лъжици масло;
- - 1 прясна щука (всяко филе с тегло 900 g);
- - 100 г пресен бял хляб (40 г сушен).
- За пълнене:
- - 1 супена лъжица. лъжица копър;
- - 4 кубчета масло;
- - 2 с.л. супени лъжици скариди;
- - 1 супена лъжица. лъжица лук.
- За паниране:
- - 1 яйце;
- - сол пипер;
- - 2 с.л. супени лъжици брашно;
- - 200 г бяла питка;
- - растително масло за пържене.
Инструкции
Етап 1
Изплакнете щуката и я филирайте. Отрежете главата, опашката и перките, оставяйки ги на ухото. Разрежете трупа по дължина по корема и извадете вътрешностите с найлоново фолио. Направете кайма. Запържете наситнения лук в масло до златисто кафяво.
Стъпка 2
Първо изсушете питката във фурната, нарязана на средни парчета, така тя ще поеме по-добре влагата. След това го напълнете с мляко и го оставете да престои известно време. Прекарайте филе от риба, питка с мляко, лук два пъти през месомелачка.
Стъпка 3
Разбийте малко кайма, но не прекалявайте, в противен случай тя ще бъде твърде еластична. Постепенно добавете сметаната и разбития белтък. Отбийте отново малко.
Стъпка 4
Пригответе пълнежа, като комбинирате ситно нарязани скариди, задушен лук и копър. Добавете черен пипер и сол. Изсипете брашно в плоска чиния. Разбийте яйцето отделно.
Стъпка 5
В процеса на извайването на "кестени", навлажнете ръцете си с топла вода. От каймата оформете малка тортила, в средата сложете 1-2 чаени лъжички от плънката. Свържете краищата на тортата и оформете равномерно топче. Потопете го в брашно, след това в яйце и след това в крутони, така че да покрият цялата повърхност на месото.
Стъпка 6
Запържете кестените в горещо растително масло в дълбок тиган или фритюрник. Пържете от всички страни за половин минута за едно парче, до златисто кафяво. Доведете ястието до готовност, като го поставите във фурната за 15-20 минути.
