Кестените са гъвкав плод, който може да се приготви еднакво вкусно като гарнитура за домашни птици или за сладкиши. Глазираните кестени са един от негласните символи на Париж. През октомври по насипите на Сена се продава буквално навсякъде.
Необходимо е
-
- кестени
- тиган
- нож
- сол
- допълнителни съставки
- плоча
Инструкции
Етап 1
Изберете големи кестени с еднородна лъскава кожа. Малките плодове също са вкусни, но със сигурност ще има трудности с тяхното почистване. Ако ще сервирате естествени кестени, няма да имате нужда от нищо, освен едра сол. Нарежете кестените, потопете във вряща подсолена вода и гответе, докато омекнат.
Стъпка 2
Извадете един плод, отворете го, пробийте го с остра дървена пръчка. Краят на готвенето се доказва от свободното му влизане в пулпата. Изсушете кестените, като изцедите водата и сложете тенджерата, в която са се варили за минута, отново на огъня. Разбира се, без да затваряте капака. Разклатете, за да отстраните равномерно влагата. Изсипете едра сол в солница, сложете я в средата на голяма, но плитка чиния, поръсете кестени наоколо. Сервирайте веднага, докато е горещо.
Стъпка 3
Пригответе пилето. Изпейте, изплакнете, подсушете, посолете. Накълцайте прясна мащерка, разтрийте с нея трупа отвътре и отвън. Сварете кестените, както е описано по-горе. Охладете и обелете с помощта на остър нож. Смелете грубо плодовете заедно с маслото. Ако е необходимо, добавете малко сол. Напълнете пилето със сместа от кестени и печете върху лист за печене за около 30-45 минути. За пиле с тегло 1,5 кг. трябва да вземете 200 г обелени кестени и 25 г масло.
Стъпка 4
Пригответе зеленчуците: 1 средна глава копър, половината всяка червена и жълта чушка, месни домати, 100 г тиквички. Сварете и обелете 150 г кестени по позната рецепта. Задушете 30 г нарязан шалот в 1 супена лъжица. масло. Добавете кестени. След това добавете зеленчуците един по един. Посолете, сложете стрък розмарин, изсипете 200 мл. бяло вино и варете, докато течността почти напълно се изпари. Това ястие е много популярно в южната част на Франция. Между другото, може да се направи и от замразени кестени.
Стъпка 5
Гответе дебел захарен сироп, за който вземете 30 г вода за 200 г захар. Когато сиропът се свари до състояние на „тънка нишка“(капка, падаща от лъжица, трябва да остави характерна следа), потопете варени и внимателно изсушени кестени в сиропа. Гответе около 5 минути. Поставете специална решетка и оставете за един ден. Операцията трябва да се повтори няколко пъти. Индикатор за готовността на кестените ще бъде красива цяла карамелена глазура.
