Кетчупът е най-популярният доматен сос, който се съчетава добре с месни ястия, студени мезета, картофи, тестени изделия. Има много разновидности на зрял сос на доматена основа, сред фаворитите е вариантът с добавяне на люто чили. Продуктът е не само вкусен, но и здравословен, богат е на ликопен, витамин С, полезни аминокиселини и микроелементи.
Кетчуп от чили у дома: как да го приготвите правилно
Най-често кетчупът се купува в магазин, но продукт, приготвен самостоятелно, е много по-здравословен и вкусен. Домашният кетчуп не съдържа изкуствени оцветители, сгъстители, овкусители или стабилизатори, всички съставки са напълно естествени. Освен това, по време на процеса на готвене, можете произволно да променяте пропорциите, като увеличавате или намалявате количеството люти чушки, чесън, билки, сол и захар. Резултатът е продукт, който напълно отговаря на вкуса на потребителя.
Домашен горещ кетчуп може да се събира за бъдеща употреба. Държи се добре в хладилника или на хладно и тъмно място. Продуктът може да се сервира като сос, добавя се към зеленчукови яхнии, супи и други ястия. Чили-кетчупът ще придаде на прясната кухня необходимата пикантност, ще стимулира апетита и ще подобри храносмилането.
Вкусът на продукта зависи не само от количеството подправки, но и от вида лют пипер. Може да бъде много остър или пикантен, горчив или кисел послевкус. Опитните готвачи съветват леко да захапете шушулката, преди да я отрежете - това ще помогне да промените пропорциите на съставките навреме, като увеличите или намалите количеството люта чушка, захар, сол.
За да направите кетчупа не само вкусен, но и красив, трябва да вземете узрели, ярко оцветени зеленчуци. Колкото по-червени са доматите и чушките от соса, толкова по-наситен ще бъде цветът на крайния продукт. Препоръчително е да изберете месести, умерено сочни домати, тогава кетчупът няма да бъде воднист.
Домашен горещ кетчуп: класическа рецепта
Разработени са десетки рецепти на базата на обикновен доматен кетчуп с добавена сол и захар, което позволява на всеки потребител да избере продукт на вкус. Приготвянето на остра слуз у дома е просто - трябва да действате стъпка по стъпка и не забравяйте да опитате готовия продукт, преди да го напълните в буркани.
Състав:
- 700 г зрели месести домати;
- 4 шушулки люта чушка;
- 500 г сладък пипер;
- 60 г захар;
- 4 скилидки чесън;
- 15 г сол;
- 5 г червен пипер на прах.
Измийте и подсушете зеленчуците. Отстранете дръжките от лютите чушки, нарежете шушулките на пръстени заедно със семената. Нарежете доматите на половинки, отстранете твърдата бяла част. Обелете чушките и ги нарежете на клинове. Обелете и смачкайте чесъна с нож, за да освободите етеричните масла.
Поставете зеленчуците в купа на пасатора, добавете сол, захар, червен пипер. Смелете всичко в картофено пюре. Ако нямате пасатор, можете да използвате месомелачка. Изсипете зеленчуковото пюре в тенджера, поставете на котлона, оставете да заври и варете 15 минути, като разбърквате от време на време. Не покривайте тигана с капак; излишната течност трябва да се изпари по време на готвене.
Подредете горещия кетчуп в предварително стерилизирани буркани, навийте капаците и обърнете върху кърпа. Увийте консервираната храна с одеяло или одеяло. Когато кетчупът се охлади, съхранявайте бурканите, за предпочитане в избата или хладилника.
Кетчуп чили в бавна печка: готвене стъпка по стъпка
Вкусният домашен кетчуп с люта чушка може да се приготви и в мултиварка - обикновена или с функция на тенджера под налягане. Процесът се ускорява значително, освен това домакинята не трябва да е на служба в тигана, като се увери, че доматната маса не изгаря. Готовият продукт може да се сервира веднага след приготвяне, да се остави в хладилника за консумация в близко бъдеще или да се консервира за зимата. Не само люти чушки, но и суха горчица ще добавят подправка към кетчупа.
Състав:
- 2 кг зрели месести домати;
- 500 г сладък пипер (за предпочитане червен);
- 2 шушулки пресен лют пипер;
- 400 г лук;
- 1 супена лъжица л. суха горчица;
- 200 г захар;
- 2, 5 чл. л. сол;
- 150 г рафинирано растително масло;
- 2 с.л. л. оцет за маса.
Измийте и подсушете зеленчуците. Нарежете доматите на едри парчета, смилайте или смилайте в блендер. Поставете доматеното пюре в купата на мултикукъра. Обелете чушките и лука, смилайте зеленчуците и добавете към доматите. Подправете масата със сол, захар и горчица на прах, изсипете растително масло. Разбъркайте всичко добре.
Затворете капака на мултикукъра, задайте програмата за печене за 45 минути. Гответе кетчупа, като от време на време отваряте капака и от време на време разбърквате. Когато цикълът приключи, охладете леко масата и разтрийте през сито. Получената течност изсипете обратно в купата, разбийте плътното пюре с блендер, докато стане пухкаво и гладко. Правилно приготвеният полуфабрикат трябва да наподобява гъста доматена паста.
Поставете масата в купа на мултикукър, смесете с течност, опитайте сместа. Ако кетчупът изглежда твърде скучен, добавете оцет, подсладете или добавете малко сол. Включете програмата за печене за 1 час. Проверете готовността на продукта - капка, изпусната върху студена плоча, не трябва да се разпространява.
Опаковайте кетчупа в предварително стерилизирани буркани, завийте капаците. Обърнете контейнерите върху кърпа, покрийте с одеяло и изчакайте, докато изстинат напълно. Можете да съхранявате консерви на всяко хладно място; не е необходимо да ги поставяте в хладилник.
