Удмуртският борш с гъби и крутони е много вкусно първо ястие, което ще се хареса на мнозина. В допълнение, той е идеален за гладуващи хора.
Необходимо е
-
- 150 г сушени манатарки (или всякакви други) гъби;
- 100 г моркови;
- 100 г лук;
- 300 г цвекло;
- 300 г бяло зеле;
- 100 г перлен ечемик или ечемичена крупа;
- 50 г растително масло;
- 1 супена лъжица брашно;
- 1/2 чаена лъжичка оцетна есенция;
- магданоз;
- сол
- смлян черен пипер - на вкус;
- сметана;
- ръжен или сив хляб.
Инструкции
Етап 1
Измийте сушените манатарки в топла вода. Поставете ги в тенджера, залейте със студена вода и сложете на огън.
Стъпка 2
Обелете морковите и лука. Настържете морковите на едро ренде и нарежете лука на ситно. Поставете ги в тиган, добавете растително масло и малко вода в такова количество, че зеленчуците да бъдат потопени в течността с една трета от общия обем. Разстелете зеленчуците на слаб огън, докато омекнат.
Стъпка 3
Накълцайте на ситно цвеклото или ги настържете на едро ренде, сложете ги в тиган, залейте с гъбен бульон и оставете да къкри. За да предотвратите загубата на цвеклото при задушаване, добавете към него няколко капки оцетна есенция.
Стъпка 4
Когато гъбите са сварени, изключете котлона, извадете ги от бульона и ги изхвърлете в гевгир. Оставете гъбите да се охладят и ги нарежете на ситно.
Стъпка 5
Изплакнете перления ечемик, нарежете зелето на ивици. Поставете гъбения бульон отново на огъня, добавете ечемика в него, сложете нарязаните гъби и го оставете да заври. След това сложете зелето в борша и намалете котлона.
Стъпка 6
Варете борша, докато зелето омекне. След това сложете задушен лук и моркови, задушено цвекло в тенджера. Добавете брашно, сол и черен пипер, разбъркайте всичко добре, варете борша още няколко минути и изключете котлона.
Стъпка 7
Направете ръжени или сиви крутонови крутони. За да направите това, отрежете кората от нея, нарежете хляба на малки филийки или кубчета. Размерът на крутоните може да бъде от всякакъв размер. Загрейте тиган с растително масло и запържете филийките в сгорещено олио от двете страни до златисто кафяво.
Стъпка 8
Поставете готовите крутони в чиния. По желание ги разтрийте със смес от сол и чесън и това трябва да стане бързо, докато крутоните са горещи.
Стъпка 9
Нарежете на ситно магданоза и добавете към борша, сложете заквасената сметана и сервирайте ястието заедно с приготвените крутони.
