Отворените тарти с лук или праз са популярно ястие както във Франция, така и в Германия. Само французите пекат киш с лук, използвайки тесто за печене, като германците правят пай с тесто с мая. Но и двамата пълнят пълнежа със смес от яйца и сметана, получавайки сладък лук в деликатен крем. Пай, подобен на френския киш, също се пече в Италия, но в пълнежа там се използва варен лук.
Необходимо е
-
- Киш от олгон от Елзас
- 2 супени лъжици масло;
- 3-4 големи лука;
- 4 яйца;
- 1 чаша тежък крем
- сол
- пипер
- индийско орехче;
- 1 кг тесто от тесто.
- Немски пай с лук (Zwiebelkuchen)
- 1 кг тесто с мая;
- 4-5 лука (около 1 кг);
- 3 супени лъжици зехтин
- 4-5 филийки бекон;
- 2 яйца;
- 3/4 чаша тежък крем
- пипер
- сол
- индийско орехче;
- ким.
- Италиански киш с варен лук (Cipolle Lessate в Torta)
- 1 кг сладък лук;
- 50 г масло;
- 75 г настърган кашкавал Gruyere;
- 2 яйца;
- 1/2 чаша тежък крем
- сол
- пипер
- индийско орехче
- италиански билки;
- 1 кг тесто от тесто.
Инструкции
Етап 1
Киш от олгон от Елзас Обелете лука и нарежете на малки кубчета. Разтопете маслото в тиган на умерен огън и в него запържете лука до полупрозрачност. Оставете да се охлади.
Стъпка 2
Постелете форма с диаметър 22-25 сантиметра по дъното и отстрани с тесто за печене. Поставете лука върху тестото и покрийте със сместа от яйца, сметана и подправки. Поставете тортата във фурна, загрята до 200 ° C. Печете 45-50 минути, докато маслен крем се стегне в центъра на пая.
Стъпка 3
Кишът може да се сервира топъл или студен. Не по-малко вкусно е и на следващия ден, когато се охлажда или загрява. Лукът в тази рецепта може да замести няколко стръка праз, но трябва да се приема само бялата порция.
Стъпка 4
Немски пай с лук (Zwiebelkuchen) Обелете лука, разполовете всеки лук наполовина и нарежете на тънки полукръгли. Нарежете бекона на средни квадрати. Загрейте олиото в тиган и запържете в него парченцата бекон. Извадете ги с решетъчна лъжица, оставете мазнината да се отцеди обратно в тигана и сложете пържения бекон върху хартиена кърпа. В разтопените мазнини и олио запържете лука до златисто кафяво. Пържете на умерен огън при непрекъснато бъркане. Лукът не трябва да става кафяв.
Стъпка 5
Поставете тестото с мая в калъп с диаметър 22-25 сантиметра, оформяйки дъно и страни от него. Внимателно напълнете пай с пълнеж от лук, поръсете с пържен бекон и кимион. Смесете пълнежа с яйца, сметана, индийско орехче, сол и черен пипер и разпределете върху пълнежа. Печете сладкиша за 40–45 минути при 190 ° C.
Стъпка 6
Италиански киш с варен лук (Cipolle Lessate в Torta) Лукът трябва да се обели и да се нарязва на половин пръстени. Поставете нарязания лук в тенджера, покрийте с три чаши вода, сол и варете, докато омекне. Отцедете сварения лук през гевгир. Разтопете маслото в тиган и задушете лука до светло златисто кафяво на умерен огън. Охладете в хладилник.
Стъпка 7
Оформете дъното и стените на тестото с тесто в 20-25 см форма за печене. Използвайте вилица, за да убодете дъното на тортата. Разпръснете запържения лук равномерно по дъното. Смесете яйца, сметана и подправки, добавете сирене и изсипете тази смес върху пълнежа. Наклонете тавата няколко пъти, за да разпределите плънката равномерно върху тортата. Печете във фурна, загрята до 190 ° C за 40-50 минути. Сервирайте топло с бяло вино.
