Лучената супа, въпреки че принадлежи към френската кухня, е широко разпространена в много страни. Някога храната на бедните, сега се е превърнала в гурме ястие, предлагано от ресторантите по целия свят. Лучената супа е лесна за стомаха, но същевременно питателна.
Необходимо е
-
- За френска лучена супа:
- - 12 глави лук;
- - 8 чаши телешки бульон;
- - 2 с.л. л. масло;
- - 2 домата;
- - 4 стъбла кимион;
- - 1 дафинов лист;
- - сол
- смлян черен пипер на вкус.
- За лучена супа на английски:
- - 1 кг различни сортове лук - бял
- розово
- шалот;
- - 1 стрък праз;
- - 1,5 литра пилешки бульон;
- - 150 г масло;
- - 2 с.л. л. зехтин;
- - 100 г сирене чедър;
- - 6 скилидки чесън;
- - 1 връзка листа от градински чай;
- - 8 филийки багет;
- - пипер
- сол на вкус.
- За испанска лучена супа:
- - 1 литър месен бульон;
- - 5 глави лук;
- - 50 г масло;
- - 1 чаша сметана;
- - 2 с.л. л. брашно;
- - 2 жълтъка;
- - 1 супена лъжица. л. Сахара;
- - сол
- млян черен пипер
- зелени на вкус.
Инструкции
Етап 1
Френска лучена супа Разтопете маслото в тенджера. Обелете и нарежете лука много тънко. Добавете лука към маслото, сол, черен пипер и разбъркайте. Намалете огъня до минимум. Гответе лука за около половин час, докато покафенее.
Стъпка 2
Обелете домата и нарежете плодовете на ситно. Добавете пулпата към лука. Залейте зеленчуците с телешкия бульон. Добавете дафинови листа и кимион. Поставете на среден огън и оставете да къкри 20-30 минути. След това посолете лучената супа на вкус, изсипете на порции и сервирайте с крутони.
Стъпка 3
Английска лучена супа Обелете зеленчуците. Нарежете лука шалот, розовия и бял лук на тънки половин пръстени, а праза на пръстени. Чесънът се нарязва на ситно, листата от градински чай се нарязват на ситно. Заделете няколко листа за декорация.
Стъпка 4
Изсипете зехтин в тенджера. Разтопете маслото. Добавете чесън, градински чай към маслото и бързо запържете за 3 минути на силен огън. След това добавете лука. Подправете с черен пипер и сол. Намалете огъня до минимум. Поставете капака върху тенджерата и задушете лука, като разбърквате от време на време. След 45 минути махнете капака и оставете да се готви за около 15 минути, за да може полученият сок да се изпари. Налейте пилешкия бульон и оставете супата да къкри 10 минути.
Стъпка 5
Препечете филийките багет в тостер. Настържете сиренето чедър на ситно ренде. Изсипете приготвената лучена супа в непромокаеми купички. Отгоре залейте с 2 парчета франзела, поръсете със сирене и гарнирайте с листа от градински чай. Намажете градинския чай със зехтин. Поставете супата във фурна, загрята до 180 градуса за няколко минути, за да се запече сиренето малко.
Стъпка 6
Испанска лучена супа Сварете ситно нарязания лук в 300 мл бульон, докато омекне. Нарежете лука в блендер до пюре. Изсипете 600 мл бульон в тенджера, добавете лучената маса и оставете да заври.
Стъпка 7
Запържете брашното в масло, захар, сол и смлян пипер до златисто кафяво. След това изсипете останалия бульон на тънка струйка. Смелете масата до гладка смес. Добавете препеченото брашно към супата.
Стъпка 8
Разбийте жълтъците със сметаната. Накълцайте ситно зелените. Добавете жълтъчно-сметановата смес към супата при непрекъснато разбъркване. Изсипете лучената супа в порционни купички и поръсете с билки.
