В кулинарните книги на дореволюционна Русия яхнията от лук е описана по следния начин: "Пюре от пюре от лук се разрежда с гореща вода и изгорелите му черупки плуват в супата, не се търкат или смачкват. Те подобряват вкуса на супата, което също е допълнено с масло и различни подправки."
Съставки за 4 саксии:
- 4 с.л. бульон;
- 5 филийки хляб;
- 2 глави лук;
- 2 скилидки чесън;
- 8 с.л. л настъргано твърдо сирене.
Подготовка:
- Преди готвене лукът трябва да се постави във фризера за 20 минути, тъй като охладеният лук намалява отделянето на остра миризма. Можете също така да охладите лука в хладка вода само за няколко минути. След това, когато режете лук, сълзите няма да потекат от очите ви.
- Накълцайте и задушете чесъна и лука в масло или животинска мазнина. За да обелите бързо чесъна, трябва да натиснете със сила широката страна на ножа, тогава кората лесно ще отскочи.
- Нарежете филийки хляб (всеки) тънко на малки филийки. Поставете в сух тиган и запържете от двете страни без масло.
- Залейте лука с готов бульон (можете от кубче), или с вряща вода. Поставете пържен хляб върху бульона и добавете сирене, нарязано на ренде.
- Загрейте фурната до 180 градуса и изпратете супата там, за около 20-30 минути.
- Най-добре е да готвите лучена супа в малки саксии и да сервирате в тях. Не се препоръчва да се поставят подправки в супи на основата на зеленчуци, тъй като в такива супи вече има достатъчно аромат поради самите зеленчуци.
За да придадете на сиренето свеж вид, трябва да го потопите за кратко в кисело или прясно мляко. И за да не изсъхне сиренето, трябва да го съхранявате внимателно увити в умерено влажна кърпа.
