В кулинарните книги на дореволюционна Русия яхнията от лук е описана по следния начин: "Пюре от пюре от лук се разрежда с гореща вода и изгорелите му черупки плуват в супата, не се търкат или смачкват. Те подобряват вкуса на супата, което също е допълнено с масло и различни подправки."
Как да си направим лучена супа
Съставки за 4 саксии:
4 с.л. бульон;
5 филийки хляб;
2 глави лук;
2 скилидки чесън;
8 с.л. л настъргано твърдо сирене.
Подготовка:
Преди готвене лукът трябва да се постави във фризера за 20 минути, тъй като охладеният лук намалява отделянето на остра миризма. Можете също така да охладите лука в хладка вода само за няколко минути. След това, когато режете лук, сълзите няма да потекат от очите ви.
Накълцайте и задушете чесъна и лука в масло или животинска мазнина. За да обелите бързо чесъна, трябва да натиснете със сила широката страна на ножа, тогава кората лесно ще отскочи.
Нарежете филийки хляб (всеки) тънко на малки филийки. Поставете в сух тиган и запържете от двете страни без масло.
Залейте лука с готов бульон (можете от кубче), или с вряща вода. Поставете пържен хляб върху бульона и добавете сирене, нарязано на ренде.
Загрейте фурната до 180 градуса и изпратете супата там, за около 20-30 минути.
Най-добре е да готвите лучена супа в малки саксии и да сервирате в тях. Не се препоръчва да се поставят подправки в супи на основата на зеленчуци, тъй като в такива супи вече има достатъчно аромат поради самите зеленчуци.
За да придадете на сиренето свеж вид, трябва да го потопите за кратко в кисело или прясно мляко. И за да не изсъхне сиренето, трябва да го съхранявате внимателно увити в умерено влажна кърпа.
Лучената супа, въпреки че принадлежи към френската кухня, е широко разпространена в много страни. Някога храната на бедните, сега се е превърнала в гурме ястие, предлагано от ресторантите по целия свят. Лучената супа е лесна за стомаха, но същевременно питателна
Лукът е вкусен, здравословен и гъвкав зеленчук. Малко хора го харесват прясно, но след термична обработка лукът става мек и приятно пикантен, поради което е толкова популярен в готвенето. Особено вкусни са лучените супи, подправени със сметана, сирене и подправки
Вкусът на Франция на трапезата е лучена супа. Въпреки факта, че лучената супа е била популярна още през римската епоха, благодарение на французите тя се влюбва и разпространява по целия свят. Необходимо е лук - 700 грама, масло - 100 грама, брашно - 1-2 супени лъжици, чесън - 4 скилидки, захар - 1/2 чаена лъжичка бульон - 1 литър, сухо бяло вино - 300 милилитра, сол, млян черен пипер Френска багета, масло или зехтин - 50 грама, сирене
Лучената супа е позната от времето на Римската империя и отдавна е храна на обикновените хора, защото лукът е бил една от най-достъпните храни. Малко по-късно френските готвачи успяха да направят това ястие украса на трапезата на аристократите, превръщайки го от обикновена яхния в истинско произведение на кулинарното изкуство
Именно с супа парментие започва книгата на Джулия Чайлд „Изкуството на френското кулинарно изкуство“. Той е най-простият, многостранен и може да се превърне в основата на много вкусни супи: лукът му придава специален пикантен аромат, а картофите - ситост
