Трудно е да си представим човек, който не обича шаурма. Но само малцина го купуват. Причината за мнозина е една и съща: няма гаранция, че се използва нормално месо. Хората с подозрение и скептицизъм гледат вертикалния шампул на скара с нанизани парчета, само че никакъв привлекателен аромат не може да ги накара да прекрачат себе си. Уви, историята знае много примери, когато се потвърждават най-неприятните подозрения за това какъв вид месо се влага в шаурма. В резултат на това някой се научава как да приготвя този пълнен плосък хляб от Близкия изток у дома. Първо, тук няма нищо сложно. На второ място, можете да увиете всичко, което искате (или трябва да използвате) в пита хляб. И ако нямате под ръка пита, можете да го направите.
Необходимо е
- - Брашно;
- - вода;
- - растително масло;
- - сол;
- - нишесте;
- - Купа;
- - сито;
- - Точилка;
- - тиган;
- - печка.
Инструкции
Етап 1
Пригответе брашно. Структурата на лаваша за шаурма ще зависи пряко от нейното качество. Също така обърнете внимание дали на опаковката е посочен видът пшеница, от която е направено това брашно. Ако водите здравословен начин на живот, диетолозите препоръчват използването на брашно от твърда пшеница. Често се нарича "твърда" и понякога се бърка с пълнозърнесто брашно - каша. Всъщност те са приблизително еднакви за защитниците на здравословната храна - и определено повече от традиционното брашно от първокласно качество. Основното конкурентно предимство на първия е, че той има по-нисък гликемичен индекс, поради което дава по-малко наддаване на тегло. Предимството на втория - когато се смила, цялото зърно се използва изцяло: както частта, която отива в обикновено брашно, така и черупката (от която биха се получили триците). С други думи, песъчинките са вид смес от първокласно брашно и трици, въпреки че по отношение на фракцията по-скоро приличат на грис. Но най-важното е не външният вид, а потребителските качества, в нашия случай - колко еластично ще позволи брашното да направи тестото.
Стъпка 2
Загрейте водата до 30-40 градуса, комбинирайте в купа, където ще месите с екстра върджин зехтин. Тъй като цялото брашно има различна хигроскопичност, която може да се различава няколко пъти, е възможно да се приемат пропорциите на сухите и течните части на бъдещото тесто за лаваш само приблизително. Препоръчваме да вземете 10 g сол, 250 g топла вода и 50 g масло за 750 g брашно. Между другото, маслото може да бъде не само зехтин, но и ленено семе, горчица, слънчоглед - всяко, само не рафинирано. Първо пресейте брашното. Твърдото и песъчинките изискват сито с по-големи отвори, отколкото обикновено сито. Ако нямате такъв, просто бавно изсипете брашното от една купа в друга няколко пъти. Нашата задача не е да отделяме каквито и да било примеси, необичайни за брашното, а да го наситим с кислород. В същото време бъдещото тесто ще се окаже точно консистенцията, изисквана от повечето видове безквасни хлебни изделия. Включително - лаваш за шаурма.
Стъпка 3
Комбинирайте брашното и солта. Добавете растително масло, смесено с вода. По-добре не изливайте всичко наведнъж, може да е твърде много течност за вашето брашно. Замесете тестото, което трябва да е възможно най-меко, но да не се придържа към ръцете ви. Меси се около 5 минути. Навийте на топка, покрийте с кърпа и оставете на стайна температура за половин час до час. След това месете отново, нарязвате на парчета - в зависимост от големината на бъдещия пита хляб шаурма, започнете да разточвате.
Стъпка 4
Напрашете голяма дъска за рязане с първокачествено брашно или нишесте. За тези цели можете да приемате както картофено, така и царевично нишесте. Последният има по-нисък гликемичен индекс, в контекста на ограничението на въглехидратите е малко по-малко „опасен“. Ако няма дъска за рязане с подходящ размер, не е забранено да търкаляте пита хляб точно на плота на масата. Само не забравяйте да измиете и избършете работната повърхност на сухо - тя трябва да е идеално чиста и суха. След като повърхността и точилката са изгорени, вземете парче тесто и го разточете, докато стане прозрачно. Не забравяйте, че при печене тестото леко ще набъбне и ще набъбне малко. Във всеки случай хлябът с пита шаурма трябва да е възможно най-тънък.
Стъпка 5
Докато разточвате тестото, постоянно го движете около оста си. Важно е да се обърнете в една посока, само така ще постигнете равномерно навит кръг със същия диаметър като избрания тиган. Лавашът за шаурма трябва да се прехвърли в тигана с точилка, да се увие и след това внимателно да се пренесе на гореща повърхност. Казателно е, че не си струва да го смазвате. Напротив, всяка мазнина ще даде ефект на коричка, който е напълно ненужен сега, а тортата, в която ще завием шаурмата, не означава това.
Стъпка 6
Печете пита хляб за 3-5 минути при 200 градуса, след това обърнете от другата страна и задръжте във фурната за няколко минути. Понякога е по-удобно да печете лаваш на газ. Те също ще работят, но в този случай е необходимо да изберете абсолютно запечатан капак за тигана, което ще помогне да се създаде затворено пространство, където парата циркулира. Разбира се, и в двата случая е необходимо да се даде предимство на чугунени тигани с дебели стени и дъно, способни да задържат топлината добре.
Стъпка 7
Поставете готовите торти в купчина, покривайки отгоре пита хляб с вафлена кърпа, сгъната на няколко слоя. Когато всички са готови, можете да започнете да приготвяте пълнежа. Традиционно говеждо или агнешко месо, разглобено на влакна, се поставя в шаурма; в Русия по-често се използва свинско или пилешко месо. По-вкусни са, когато са на скара, но при липса на скара е напълно наред да използвате пържено месо. Накълцайте маруля или младо зеле, нарежете домати и лук, пържено месо или птици, подправете със сос, за който смесете заквасена сметана и майонеза в равни пропорции, добавете малко чесън, прекаран през преса, сол и черен пипер на вкус. Пропорциите на основните съставки могат да бъдат произволни, но е оптимално, когато се приемат на равни части.
Стъпка 8
На всеки пита хляб сложете 3-4 супени лъжици от пълнежа и след това, внимателно пъхвайки краищата, навийте и изпържете в сух тиган, докато покафенее. Домашната шаурма в пита хляб е готова. Много е вкусно и най-важното е, че е направено от разбираеми продукти.
