Телешкото месо е нискокалорично, лесно смилаемо и подходящо за диетично хранене. Ако използвате горчица, можете да съкратите времето за готвене и да получите деликатен необичаен вкус.
Необходимо е
-
- За телешко
- печени със сланина:
- месо 1 кг;
- прясна свинска мас
- нарязва се на тънки филийки;
- горчица за маса - 3 супени лъжици;
- сол;
- канап.
- За соса:
- сметана 30% - 3 супени лъжици;
- вода - 2 супени лъжици;
- прясно смлян пипер.
- За порционно телешко месо
- печени в пликове (изчислено за 1 порция):
- месо 150 г.;
- Дижонска горчица - 1 ч.л.;
- гранулирана горчица - 1 ч.л.;
- моркови - 1/2 бр.;
- лук - 1/2 бр.;
- трапезно вино - 1 супена лъжица.;
- сол;
- пергаментова хартия и кламери.
- За телешко
- печени във фолио:
- месо - 1 кг;
- чесън - 3 скилидки;
- горчица за маса - 3 супени лъжици;
- сол
- пипер;
- магданоз.
Инструкции
Етап 1
Намажете обилно измитото и изсушено парче пулп с горчица на маса, увийте с филийки бекон и завържете с канап. Налейте вода в мангала и поставете месото в него. Загрейте фурната до 180 градуса и сложете месото за 75 минути. Не е необходимо да покривате с капак. По време на процеса на печене периодично поливайте месото със сока, който се откроява. Извадете месото, прехвърлете в друг съд и поставете на топло място. Докато телешкото месо „достига“, охлаждайки и попивайки соковете, пригответе соса. Добавете сметана и прясно смлян черен пипер към ястията, където месото е било пържено, а бульонът от месо е останал. Загрейте при непрекъснато бъркане, без да оставяте соса да заври. Прехвърлете го в сос с лодка. Извадете канапа и бекона от месото, нарежете на порции, залейте със соса и поръсете с накълцани билки. Сервирайте паста или варени картофи за гарнитура.
Стъпка 2
За печено порционно телешко месо нарежете месото на приблизително 150 грама всяко. Нарежете лука и морковите на ивици, запържете ги за 2 минути. Добавете дижонска горчица към зеленчуците и загрейте за минута. Прехвърлете зеленчуците в чиния. Запържете парчетата телешко месо до получаване на коричка в добре загрят тиган с растително масло, около 2 минути от двете страни. Прехвърлете месото върху зеленчуците. Навийте пликове от пергаментова хартия. Намажете зърнеста горчица върху месото и поставете всяка порция заедно със зеленчуците в отделни пликове. Поръсете с вино, запечатайте пликовете с кламери и поставете във фурна, загрята до 250 градуса за 10 минути. Сервирайте телешко с пресни зеленчуци.
Стъпка 3
За да печете телешко с горчица във фолио, измийте и подсушете парче месо, след което направете няколко плитки надлъжни разреза в него. Комбинирайте настъргания чесън с горчица, сол и черен пипер. Натрийте месото с тази смес и оставете да кисне 30 минути. Прехвърлете месото във фолиото, поставете магданоза отгоре и го увийте, така че сокът да не изтече по време на готвене. Поставете телешкото във фурната за 1 час, печете на 200 градуса. Преди сервиране се нарязва на порции, поръсва се с накълцани билки. Сервирайте варени картофи или зеленчукова салата като гарнитура.
