Печеното говеждо е традиционно английско ястие. Но в Англия за приготвянето му се използват няколко рецепти, така че можете да изберете тази, която ви харесва най-много.
За приготвянето на печено говеждо се използва телешко месо, и за предпочитане телешко, в цяло парче. Вземат филе, филе, тънък ръб върху него. Теглото на парчетата трябва да бъде най-малко 1, 8-2, 2 кг. Ако има сухожилия и филми, те трябва да бъдат изрязани с остър нож. В някои рецепти се препоръчва предварително да подготвите месото за печене - настържете парче със сол, покрийте с горчица, завържете го с канап, така че да запази формата си по време на топлинната обработка, поставете го в дълбока купа и го охладете за в поне ден. По този начин месото се ферментира и става по-сочно и нежно при готвене.
Според традиционната рецепта вареното месо трябва да бъде намазано със зехтин и пържено в предварително загрят тиган от всички страни. След това месото трябва да се прехвърли в тава за печене и да се постави във фурна, загрята до 200 ° C. На всеки 10-15 минути ще трябва да се полива с получения сок. Ако няма много от него, залейте месото с нагрят бульон или преварена гореща вода. Колко печено говеждо да изпечете зависи от това колко дълбоко искате да печете: пълно, средно или кърваво. За да може печеното говеждо да има средна степен на печене, то се пече във фурната за 30 минути.
Можете да сервирате картофено пюре и зелен грах като гарнитура за печено говеждо месо. Вкусът му се съчетава добре с хрян и горчица.
Някои готвачи приготвят печено говеждо месо, като го пекат на ниска температура във фурната за 24 часа. Температурата, при която се готви печено говеждо, не трябва да надвишава 70 ° C. Този метод се препоръчва, когато качеството на месото не е много добро. Ако фурната не поддържа толкова ниска температура, можете да я настроите на възможно най-ниската стойност и периодично да я включвате и изключвате. На изхода за един ден можете да получите много крехко месо, чийто вкус ще бъде подчертан от сос от червена боровинка или пипер.
Сервирайте печено говеждо месо горещо или охладено, като го нарежете на порции и капете със соса.
Качественото филе трябва да се пече при 180 ° C в продължение на 45-60 минути, за да се постигне средно покафеняване. Но можете да използвате и различна рецепта за готвене и да задушите печеното говеждо. За тази рецепта ще ви трябва:
- 3 кг телешко или телешко месо;
- 1 литър вряща вода;
- 1 корен от целина;
- 1 пащърнак;
- 3 с.л. зехтин;
- 2 средни моркова;
- млян черен пипер;
- зърна черен пипер;
- 2-3 дафинови листа;
- сол.
Запържете месото, приготвено и държано в хладилника в зехтин в предварително загрят тиган от всички страни до златисто кафяво. Поставете месото в печене или в специална тенджера с дебело дъно. Обелете и нарежете кореноплодните на големи парчета, покрийте месото с тях, добавете подправки. Месото се залива с вряла вода и се слага да се задуши, когато водата заври, намалете огъня и оставете за 3-4 часа, покрито с капак. Поставете дафиновите листа в тенджера 15 минути преди края на готвенето. След като задушаването приключи, оставете печеното говеждо месо да седи в бульона за още 20-30 минути, за да бъде по-добре наситено с ароматите на корените.
