Въпреки факта, че родината на горчицата е Древен Рим, именно във Франция през Средновековието тази подправка достига своя връх на популярност. Там на всеки благороден двор се смяташе за въпрос на чест да има индивидуален специалист в приготвянето на подправка на горчица.
Необходимо е
- -50 г горчица,
- -50 г горчица на прах
- -сол,
- -пипер,
- -бел винен оцет,
- - оцетна есенция,
- -Бяло вино,
- -канела,
- -карамфил,
- -пчелен мед,
- -жълтъци,
- -Кафява захар,
- - шалот или лук,
- -растително масло.
Инструкции
Етап 1
Французите притежават две от най-популярните рецепти с горчица: френска и дижонска. Първият се различава по това, че е направен с участието на зърнена горчица и има по-мек вкус. Второто е въображението на Жан Нижон от френския град Дижон. Той е много пикантен и се приготвя на основата на бяло вино. Трябва да кажа, че оцетът се използва и във Франция, но по-често се заменя с вино, плодов сок. Добавят се провансалски билки, хрян, лук. Единствените постоянни съставки са сол и черен пипер.
Стъпка 2
Днес можете да си купите френска горчица в магазините в големите градове, но няма да е трудно да я приготвите у дома. Освен това не се изискват специални съставки. И защо да плащате повече, както се казва. Има няколко рецепти, но ако овладеете основните принципи на приготвяне на подправка с френска горчица, тогава можете да експериментирате.
Стъпка 3
Най-лесният начин да направите френска горчица е да смесите равни количества светли и тъмни семена от горчица. Например по 4 супени лъжици всяка. Залейте това количество с 1/2 чаша винен оцет и същото количество бяло вино. Оставете го да се вари около ден при стайна температура, затваряйки плътно с капак или затягайки с филм. След това цялото съдържание се натрошава в пастообразна маса с помощта на пасатор и се осолява на вкус (около 1/2 ч.л.). Можете да го използвате след 10-12 часа.
Стъпка 4
Можете да приготвите по различен начин, като вземете половина и половина горчица на прах (50 g) и смес от светли и тъмни семена от горчица (50 g). Всичко се пълни едновременно с вода (0, 5 супени лъжици) и се влива в продължение на половин час. По това време се прави пикантен пълнеж от 0,5 с.л. бяло вино, 0,5 с. л. 5% оцетна киселина, 1/4 с. л. кафява захар. Там се добавя и малък лук. Сол и подправки: куркума, карамфил, канела се приемат по 0,5 ч.л. Всичко се кипва и се държи на минимален огън в продължение на 10-15 минути. През това време можете да разбъркате добре или да разбиете няколко жълтъка. След като заври, лукът трябва да се отстрани и пълнежът да се комбинира с горчица и жълтъци и все още да се държи на огъня, като се разбърква, докато се сгъсти.
Стъпка 5
По подобен начин можете да добавите и други любими подправки към оцет-винената плънка, а вместо захар мед. Друг метод, често използван от французите, е приготвянето на горчива тестена маса. Тоест горчицата на прах първо се разрежда до консистенцията на дебело тесто и след това се излива с вряща вода в продължение на 18 часа. Няма нужда да се разбърква. След това време преварената охладена вода се отцежда и към горчицата се добавят всички останали съставки: сол, захар, вино или оцет. Накрая се препоръчва да се задуши шалотът в растително масло, смила се и се добавя към горчицата.
