Класическият френски кроасан е вкусна франзела, направена от хиляди слоеве надути сладкиши. Отвън е златист и хрупкав, а отвътре нежен. Най-пресните масло, гурме сирена, сладко, мед, шоколад са идеални за такъв кроасан, но той ще бъде не по-малко вкусен с най-ароматния пълнеж от канела.
Как се прави тесто за кроасани
Кроасаните се пекат от класическо бутер тесто с дрожди. Много домакини се страхуват да работят с него и да купуват готови, но всъщност е нужно само малко умение, за да се научите как просто и бързо да го направите сами. За 15 средни кроасана ще ви трябват:
- 500 грама пшенично брашно;
- 140 грама вода;
- 140 грама мляко 2,5% масленост;
- 55 грама фина гранулирана захар;
- 40 + 280 грама масло;
- 11 грама незабавна мая;
- 12 грама сол.
Тестото с кроасани се стартира около 24 часа преди да го изпечете. Пресейте брашното със сол и мая, добавете 40 грама омекотено масло, гранулирана захар и топло мляко. Замесете тестото бързо, оформете го на топка, покрийте със стреч фолио и оставете в хладилника за 8-10 часа.
След 7-9 часа извадете останалото масло от хладилника. Нарежете го на ивици с дебелина около 1½ сантиметра и ги оформете в квадрат със страни с размери 15x15 сантиметра. Поставете го между листове хартия за печене и го разточете равномерно, докато стане с размер 17x17 сантиметра. Ако не го получите веднага, просто отрежете излишното и сложете отгоре маслото и след това го разточете отново с точилка. Увийте слоя в пергамент и го охладете за 30-45 минути.
Извадете тестото и го разточете на слой с еднаква дебелина със страни 26х26 сантиметра. Развийте тестото върху работната повърхност под ъгъл 45 ° C, сложете масло успоредно на ръба на работната повърхност върху тестото и го запечатайте с плик. Разточете тестото на правоъгълник със страни 20х60 сантиметра, сгънете го обратно в "плик", увийте го със стреч фолио и охладете за 30 минути. Повторете процеса чрез разточване, сгъване и охлаждане на тестото още 3 пъти. След последното оставете тестото в хладилника за 10-12 часа.
Как да си направим канелени кроасани
Приготви се:
- 10 супени лъжици масло;
- 120 грама кафява захар;
- 2 супени лъжици канела.
Разбийте захарта, маслото и смлената канела заедно.
Разточете тестото с кроасани на дълга ивица с дължина 110 сантиметра и ширина 20. С помощта на колелото за пица го нарежете на дълги триъгълници (добре е, ако първо ги маркирате с линийка и острие на нож) с основа от 6 сантиметра … Намажете всеки триъгълник с канелено масло и след това навийте на багел.
Покрийте кроасаните със стреч фолио и оставете за 1 ½ - 2 часа на топло място с температура не по-висока от 22-25 ° C, в противен случай маслото ще изтече. Загрейте фурната до 220С. Отстранете фолиото, намажете кроасаните с леко разбито яйце и поставете в предварително загрятата фурна. Веднага намалете температурата до 200 ° C и печете 10 минути, след това намалете котлона до 180 ° C и печете още 10-15 минути. Оставете кроасаните да се охладят леко върху решетка и сервирайте топли или охладени.
