През дългата студена зима вкусните и богати на витамини и фибри зеленчукови смеси, кисели краставички и туршии помагат да се разнообрази ежедневното меню. Рецепти от гърдите на баба ще ви помогнат при приготвянето на вкусни шевове за зимата.
Пикантен патладжан с целина и лук
Състав:
- 2 килограма патладжан;
- 4 бели лука;
- голям куп целина (зелени заедно с резници);
- 1 пълна супена лъжица захар;
- 1 голяма глава чесън;
- 1 шушулка люта чушка (за предпочитане червена);
- 50 мл оцет за маса;
- 50 мл слънчогледово олио.
Патладжаните се разрязват по дължина на 4 пръчици. Ако плодовете са много големи, разрежете всяка лента наполовина. Кипнете вода в голяма тенджера, добавете 150 грама сол и потопете патладжаните в нея за 5 минути. След това изцедете водата и оставете зеленчуците да се охладят.
Главите лук се нарязват на големи пръстени. Чесънът се прекарва през трошачка. Лютите чушки се нарязват на пръстени. Измитата и изсушена целина се нарязва на едро заедно с дръжките. Всички нарязани компоненти се поставят в дълбок съд и към тях се добавят оцет, захар и слънчогледово масло, смесени.
Охладените патладжани се излагат към приготвената смес и отново се смесват. Оставете да се маринова 4 часа. Пригответе буркани (за предпочитане 700 мл). В тях слагат зеленчукова смес и ги слагат на четиридесетминутна стерилизация. Извийте. При желание ферментиралите патладжани могат да се съхраняват под найлонови капаци в хладилника, без да се прибягва до валцуване.
Ако патладжаните се държат в маринатата до 8 часа, те могат да се консумират като ферментирали. Ако желаете, можете да усложните рецептата с моркови, които трябва да се нарязват на много тънки и дълги ивици.
Зеленчуков микс "Pyaterochka"
Състав:
- 3 кг домат;
- 3 кг чушки;
- 3 килограма патладжан;
- 3 килограма моркови;
- 3 килограма сладък лук.
- 500 мл слънчогледово олио;
- 3 супени лъжици сол;
- 3 супени лъжици захар;
- 150 мл оцет за трапеза.
Всички зеленчуци се нарязват на много големи парчета, лукът - на пръстени, морковите - на кръгчета. Доматите, чушките, патладжаните са разделени на 4 части по протежение на плодовете.
Препоръчва се патладжаните да се излеят с вода и да се оставят за известно време, така че цялата горчивина да излезе. След това поставете под импровизирана преса.
На дъното на голям котел се излива растително масло. Всички зеленчуци са подредени по слоеве по ред: лук, домати, моркови, патладжани, чушки. Слоевете се повтарят два пъти.
Зеленчуците се слагат на слаб огън и се оставят да къкри 3-4 часа. Когато сместа пусне сока и покрие напълно зеленчуците, идва ред на добавянето на захар и оцет. Всичко се смесва внимателно. Готовността трябва да се проверява от състоянието на патладжана. Ако те вече са станали меки, зеленчуковата яхния е готова и може да се постави в бурканите.
Този зеленчуков препарат за зимата не изисква допълнителна стерилизация. Предварително измитите и попарени буркани се изплакват допълнително с оцет. Капачките за шевове трябва да се сварят. Горещата смес се поставя в буркани и се усуква.
