Патладжанът е незаменим компонент на есенната реколта. От тях се прави хайвер, филийките се запържват в олио, смесват се с моркови, лук, домати и тиквички. Домашно приготвените консерви могат да се сервират като лека закуска или гарнитура към месо, да се използват за приготвяне на супи, сосове, зеленчукови яхнии.
Корейска пикантна салата
Популярна рецепта за любителите на пикантни зеленчукови закуски. Количеството люти чушки и чесън може да варира на вкус.
Състав:
- 4.7 кг патладжан;
- 1,2 кг сладък пипер;
- 1,2 кг сочни сладки моркови;
- 1,2 кг лук;
- 120 г чесън;
- 2 ч.ч. смлян лют пипер;
- 2 с.л. л. 70% оцет за маса;
- сол;
- рафинирано растително масло за пържене.
Измийте зеленчуците, отрежете дръжките на патладжаните. Нарежете пулпата на ивици, сложете в купа и посолете, за да се получи сок. Обелете и нарежете чушките. Настържете морковите на специална ренде, нарежете лука на половин пръстени. Прекарайте чесъна през преса.
Поставете сладки чушки, моркови, чесън и лук в тенджера, добавете оцет и люти чушки, разбъркайте. Оставете сместа да престои 5 часа. Запържете патладжаните в горещо растително масло и комбинирайте с останалите зеленчуци. Разбъркайте всичко добре.
Стерилизирайте и подсушете бурканите. Добавете салатата, покрийте бурканите с капаци и повторно стерилизирайте. Литровите контейнери се варят половин час, 15 минути са достатъчни за обработка на половин литрови контейнери. Извадете бурканите с клещи, навийте капаците, обърнете контейнерите за салата, увийте ги с одеяло и оставете да изстинат. Съхранявайте салатата на хладно и тъмно място.
Гъби с патладжан
Много вкусна опция за закуска, при която зеленчуците наподобяват еластични мариновани гъби. Консервите са чудесно допълнение към месото или колбасите, но можете да ги ядете и сами, с ръжен или зърнен хляб.
Състав:
- 2,5 кг патладжан;
- 300 г копър;
- 5 скилидки чесън;
- 12 Чл. л. 9% оцет за маса;
- 2,7 литра вода;
- 350 мл растително масло;
- 5 с.л. л. сол.
Налейте вода в дълбока тенджера, добавете оцет и сол. Поставете саламурата на котлона и оставете да заври. Измийте патладжаните, подсушете, отрежете дръжките и обелете. Нарежете пулпата на малки кубчета. Поставете зеленчуци във врящ саламура, варете 5 минути. Тази процедура ще премахне излишната горчивина, патладжаните ще станат меки, но запазват приятна еластичност.
След бланширане поставете зеленчуците в гевгир и охладете. Прехвърлете патладжаните в дълбока купа или тенджера. В отделен контейнер смесете рафинирано растително масло, чесън, прекаран през преса, измит и ситно нарязан копър. Изсипете дресинга в патладжана, разбъркайте добре. Поставете закуската в стерилизирани буркани, затворете капаците и поставете в хладилника за 5-6 часа. Патладжаните се държат добре на студа. Ако е необходимо да ги преместите в килера, бурканите се изваждат, оставят се да престоят на стайна температура, отново се стерилизират и се навиват с капаци.
Маринован патладжан
Напълно сготвените зеленчуци са чудесна гарнитура за месо на скара. Преди сервиране се нарязват на ивици или кръгчета. Заготовките са подходящи и за приготвяне на солени салати.
Състав:
- 2 кг малки млади патладжани;
- 3 сладки чушки;
- 5 скилидки чесън;
- 2 стр. вода;
- 3 дафинови листа;
- 10 зърна черен пипер;
- 2 с.л. л. сол;
- зелени на вкус (копър, целина, магданоз).
Измийте патладжаните, отрежете дръжките. Сварете зеленчуците в подсолена вода. Извадете патладжана с решетъчна лъжица и оставете да се охлади.
Пригответе дресинга. Обелете и нарежете на ситно чушката, прекарайте чесъна през преса. Накълцайте зелените, смесете с чесън и черен пипер. Слоести слоеве от патладжан и зеленчуков дресинг в стерилизирани буркани.
Кипнете вода със сол, черен пипер и дафинови листа. Когато кристалите на солта се разтворят, извадете саламурата от котлона и охладете. Налейте патладжаните в буркани със студена течност. Поставете контейнерите на топло място за 3 дни. Когато саламурата започне да мехурче, преместете бурканите на студено и покрийте с капаци.
