Пастата е популярно италианско ястие. За приготвянето на тестени изделия е по-добре да използвате макаронени изделия от твърда пшеница. Макароните, приготвени от японски юфка - удон (от пшенично брашно) или соби (от елда) се оказват много вкусни. Един от основните компоненти на тестените изделия е пълненето им. Вегетарианският пълнеж се прави с различни зеленчуци. Зеленчуците се пържат в комбинация с подправки или се приготвят като сос с помощта на блендер.
Паста с домати и патладжан
Ще ви трябват: тестени изделия или спагети - 300 г; сол - 1/2 ч.л.; домат - 2 бр.; патладжан - 200 г; копър или магданоз - 30 г; растително масло - 1/2 с.л. л.; зехтин на вкус; подправки: асафетида, черен пипер, кориандър - на вкус.
Измийте доматите и патладжаните. Нарежете зеленчуците на малки кубчета. Загрейте тиган, добавете растително масло. Запържете подправките за няколко секунди, докато се появи аромат. Поставете нарязания патладжан в тигана. Запържете патладжана на умерен огън за около 5 минути.
Нарежете билките на ситно. Поставете доматите върху патладжаните, за да се запържат. Когато доматите омекнат, добавете билките и варете зеленчуците, докато омекнат.
Гответе пастата в подсолена вода. Поставете готовите тестени изделия в чинии. Подправете със зехтин на вкус. Отгоре поставете подготвени зеленчуци и сервирайте.
Паста Алфредо
Ще ви трябват: спагети - 200 г; растително масло - 1/2 с.л. л.; спанак - 100 г; авокадо - 1 бр.; кедрови ядки - 1/2 с.л.; магданоз - 10 г; лимонов сок - 2 ч.л.; черен пипер 1/4 ч.л.; асафетида 1/4 ч.л.; 1/8 ч. Л. Сол
Сварете тестени изделия или спагети в подсолена вода. Не източвайте водата, в която са се приготвяли тестените изделия, оставете 1/2 чаша вода. Загрейте растително масло в тиган. Запържете асафетидата, докато замирише. След това добавете спанака към тигана. Сотирайте спанака, докато листата омекнат. Можете да използвате замразен спанак.
Измийте и обелете авокадото, извадете костилката. Поставете авокадо, сотиран спанак, магданоз, кедрови ядки в купа на блендера. Добавете малко вода, в която са се готвили макароните, лимонов сок, черен пипер и сол. Накълцайте до пюре. Смесете готовата паста и полученото пюре, загрейте в тиган. Подредете в чинии, украсете с кедрови ядки.
Паста с тофу и зеленчуци
Ще ви трябват: тофу - 250 г; моркови - 1 бр.; звънец - 1/2 бр.; юфка - 200 г; сусам - 2 с.л. л.; соев сос - 3 с.л. л.; растително масло - 1/2 супена лъжица; сол на вкус; смлян черен пипер, кориандър, кимион - на вкус.
За тази рецепта едрите юфка - соба са идеални. Но можете да използвате всяка друга. Изсипете пречистена вода в тенджера, оставете юфката да заври. Нарежете тофуто на малки парченца. Мариновайте го в соев сос.
Междувременно нарежете морковите и чушките на дълги тънки ивици. Загрейте растително масло в тиган и запържете в него подправки - черен пипер, кимион и кориандър. Можете да използвате всякакви подправки, които харесвате.
Запържете нарязаните моркови и чушки в горещо подправено олио. Когато зеленчуците леко покафенеят, добавете тофуто в тигана. И след това готови юфка. Разбъркайте макароните и залейте със соев сос, в който е мариновано тофуто. Отстранете тигана от огъня.
В друг сух тиган запържете сусам за 1 минута. Подредете юфката върху купички, украсете със сусам.
