За да приготвите пържени пайове, е удобно да използвате не само тиган, но и широка ястия. За да се освободи готовото ястие от излишната мазнина, то трябва незабавно да се постави върху хартиени кърпи или салфетки.
Пържени пайове с картофи и бекон
Състав:
- топла вода - 670-700 мл;
- захар, разтворима мая - 2 с.л. л.;
- кучка - около 1, 3 килограма (точното количество се определя на око);
- осолена свинска свинска мас - 60-70 г;
- картофи - 6-7 бр.;
- слънчогледово олио - ½ с.л. (плюс за пайове за пържене);
- масло и сол на вкус.
Подготовка:
За тесто загрейте цялата вода. Тя трябва да излезе приятно топла. Ако пръстът ви е потопен в течност с правилната температура на водата, нищо няма да се усети. Това означава, че течността е с телесна температура. Идеален е за приготвяне на тесто. В противен случай незабавните дрожди могат просто да "изгорят".
Добавете всички сухи съставки към водата и няколко големи лъжици от брашното. Струва си да вземете много сол - около 2 супени лъжици. л. с пързалка. В противен случай тестото може да е твърде скучно. Оставете състава за около 12 минути на топло място. Удобно е да поставите чаша с него близо до включената печка.
Когато посоченото време изтече и съдържанието на съда стане балонче, изсипете половин чаша масло, добавете цялото брашно. Препоръчително е да добавите последната суха съставка през сито.
Омесете състава направо с чисти ръце. Не е нужно да го „масажирате“дълго време. Ще бъде достатъчно да изчакате, докато масата започне да се движи добре от пръстите. Важно е да „уловите“точния момент, за да спрете смесването. В този случай тестото не трябва да е прекалено меко (в противен случай пайовете ще се окажат много мазни след пържене в масло) или прекалено плътно (в противен случай няма да втаса добре).
Прехвърлете масата в стъклен или пластмасов съд, покрийте с торбичка и оставете за 60-70 минути на студено. Долният рафт на хладилника е перфектен.
Докато основата се влива, трябва да сварите картофите, докато омекнат в подсолена вода. Беконът се нарязва много ситно и се запържва в тиган с много масло, докато се пропука. Комбинирайте картофи и запържете. Пасирайте зеленчуците заедно с маслото от свинската мас. Ако е необходимо, можете да добавите допълнителна порция масло към пюрето.
От тестото, което се появи, формирайте пайовете, като откъсвате малки парчета от общата маса. Заслепете внимателно краищата на всеки от тях и ги изпържете в тиган с много врящо масло. За да не се окаже ястието прекалено мазно, веднага го сложете на хартия.
Пържени "Бомби" с елда и гъби
Състав:
- брашно - около 3 с.л.;
- кефир със средна масленост - пълна чаша;
- рафинирано масло - 5 с.л. л. + за пържене;
- сол и гранулирана захар - по 1 ч.л. (допълнително пригответе порция сол за пълнежа);
- суха елда - 1 супена лъжица.;
- лук и моркови - 1 бр.;
- чесън - 2-3 скилидки;
- сол и черен пипер на вкус;
- яйце - 1 бр.;
- белени шампиньони - 200-250 г;
Подготовка:
Сварете елда, докато се приготви в подсолена вода. Обелете лука и чесъна. Нарежете тези съставки много ситно. Запържете получените парчета до златисто кафяво. Когато зеленчуците в тигана са напълно сварени, ги изсипете морковените стърготини и продължете да пържите, докато последните омекнат.
Остава да добавите парченца белени гъби към зеленчуците. И запържете масата, докато гъбите се приготвят на слаб огън.
Комбинирайте леко охладеното съдържание на тигана с варена елда. Добавете сол и черен пипер на вкус.
Изсипете 5 супени лъжици в отделна тенджера. л. рафинирано масло. Към тях добавете захар и сол. Изпратете сместа на слаб огън. При непрекъснато разбъркване се загрява, докато се появят първите мехурчета. Изсипете цялото брашно във вече горещата маса. Оставете малко върху прахта. Смесете съставките много бързо. В резултат на това трябва да имате приятно податливо тесто, което не се придържа към пръстите или тигана.
Разделете масата на две части. Разточете и двамата на набрашнена повърхност на тънки, равномерни слоеве. Изрежете кръгчета от тях с чаша. За всяка сложете по няколко малки лъжици от вече охладения пълнеж. Затворете с втория кръг. Закрепете сигурно краищата, като ги намажете с разбито яйце до пенливост. Пайовете трябва да са кръгли.
Веднага можете да разточите два слоя поотделно, разпределете пълнежа върху първия, покрийте с втория. И едва след това изрежете бъдещи пайове с чаша. Удобно е да се закрепва от ръба, като се използват зъбите на вилицата. Тогава резултатът е и красиво оребряване.
Изпържете лакомството в голямо количество олио в тенджера или тиган. Не се страхувайте, че пайовете ще започнат да се увеличават по размер, след като влязат в мазнината.
Остава да избавите лакомството от излишното масло с хартиена салфетка. Сервирайте пайовете с чай или супа, докато са още топли.
Суроватъчни пайове с риба
Състав:
- серум - 270-300 ml;
- морска сол - 1,5 ч. л.;
- сол за редовно пълнене - на вкус;
- суха сметана, гранулирана захар и масло - по 2 големи лъжици;
- брашно - 370-400 г;
- царевично нишесте - 60 г;
- незабавни дрожди - 1,5 малки. лъжици;
- горещо пушена риба (сорт с ниско съдържание на мазнини) - 380-400 г;
- лук и моркови - 1 бр.;
- майонеза - 1 голяма лъжица;
- хмел-сунели - 2 големи щипки.
Подготовка:
Най-удобният начин за месене на тесто е използването на машина за хляб. За да направите това, трябва да изпратите на "кухненския асистент" всички основни компоненти на бъдещата основа на пайове - морска сол, сметана, захар, царевично нишесте, незабавна мая, брашно. Отгоре изсипете суроватка, добавете меко масло. Активирайте режима на тесто с дрожди. Много домакини решават да заменят царевичното нишесте с подобно брашно, но в обсъжданата рецепта това е строго забранено, в противен случай резултатът ще бъде напълно различен (по-малко успешен).
Докато тестото се приготвя, разглобете рибното филе директно с ръце на средно големи влакна. Те обаче не трябва да се превръщат в хомогенна маса след смесване. Много е вкусно, когато в пълнежа попаднат цели парчета риба.
Нарежете морковите с едро ренде, нарежете лука на ситно. Добавете хмел сунели и сол на вкус. Запържете всичко до омекване. Напълно охладените зеленчуци се изпращат към рибите заедно с майонеза. Последните, при желание, могат да бъдат заменени със заквасена сметана.
Разделете подбраната основа с маслени ръце на 15-17 еднакви парчета. Разточете всяка, напълнете с рибен пълнеж, прищипете краищата. Поставете получените спретнати пайове върху смазаната силиконова постелка. Оставете в тази форма за около четвърт час. През това време те трябва леко да се издигнат.
След това изпратете заготовките в тиган с много врящо масло. Те трябва да бъдат поставени с шев надолу. Пържете до златисто кафяво. Оставете леко да се охлади и сервирайте като обилна закуска.
На кефир със зеле
Състав:
- кефир със средна мазнина (не твърде дебел) - пълна чаша;
- негасена сода и сол - по 1 малка. лъжица (+ пълнеж);
- гранулирана захар - 2 малки. лъжици;
- яйца - 2 бр.;
- рафинирано масло - 3 с.л. л. + за пържене;
- брашно - 3 с.л. с пързалка;
- бяло зеле - ½ глава зеле.
Подготовка:
В студен кефир незабавно изпратете масло, съдържанието на сурови яйца, сол, гранулирана захар, бърза сода. След като смесите добре компонентите, започнете да добавяте брашно към тях. Това трябва да става на малки порции и за предпочитане през най-финото сито. Тестото трябва да е меко и твърдо. Не е нужно да му се дава време да стане. Достатъчно е да оставите масата да "почине", докато се приготвя пълнежът.
Нарязвайте много ситно прясно зеле без замърсени листа отгоре. Изсипете зеленчуковите стърготини в тигана. Налейте малко вода и оставете да къкри, докато омекне, при често разбъркване. След това добавете олио, сол и запържете зелето, докато цветът и руменото се променят. В самия край трябва да добавите щипка захар към него. Това значително ще подобри вкуса на готовия пълнеж.
Оформете пайове със зелев пълнеж от меко, но не лепкаво тесто. Запържете ги до омекване в голямо количество горещо олио. Сладко ястие може да се приготви по същата рецепта. За целта трябва да използвате ягодово или ябълково сладко вместо зеле.
Азиатски пържени пилешки банички
Съставки за пълнежа:
- мляно пилешко месо - 380-400 г;
- лук - 1 глава;
- лют пипер - 1 шушулка;
- чесън - 3-4 скилидки;
- пресен джинджифил - 3 филийки;
- нарязан кимион, кимион и къри - - по малки. лъжици;
- картофи - 200-250 г;
- зелен лук - малък куп;
- лимонов или лимонов сок - 2 големи лъжици;
- слънчогледово олио - 4 големи лъжици;
- соев сос - 1 голяма лъжица.
За маслено тесто:
- брашно - 150-170 г;
- маслена мазнина - 80-90 g.
За безквасно тесто:
- брашно - 300-320 г;
- сол - ½ малка. лъжици;
- растително масло - 1 голяма лъжица;
- яйце - 1 бр.;
- топла вода - 130 мл.
Подготовка:
Запържете малки кубчета бял лук заедно с настърган корен от джинджифил и пюре от чесън. Гответе тези съставки в горещо масло, докато се появи характерният аромат.
Добавете всички декларирани подправки и месо в тигана. Продължете да готвите масата при често бъркане, докато каймата се запържи напълно.
Изсипете много малки картофени кубчета в тигана. Задушете сместа на котлона, докато резените картофи омекнат. Последните, които се изпращат към пълнежа, са нарязан зелен лук, лайм или лимонов сок, соев сос (ако солеността му не е достатъчна, можете също да добавите сол).
За маслено тесто поставете две съставки в обща купа. Накълцайте маслото с нож. След това - разбъркайте съставките с ръце, докато получите гладка маса. Това ще отнеме около четвърт час. Разделете масата на две.
За безквасно тесто комбинирайте всички съставки в рецептата в малка купа. В резултат след внимателното им свързване трябва да се получи еластична маса. Разделете го на две.
Разточете първата порция безквасно тесто в кръг. Поставете половината от маслената маса в средата. Разточете и него. Защипете здраво краищата на прясната маса около маслото. Разточете двата слоя заедно много тънко. Увийте плътно руло на дългата страна.
Повторете търкалянето. Навийте отново слоя на руло, но от тясната страна. Оставете детайла да почива под филма за около четвърт час. Повторете процедурата с останалите половинки. Нарежете "отпочиналото" руло на напречни парчета. Оптималната дебелина на всеки е около 1,5 см. Навийте тънко всяко парче. Напълнете празните места с пълнежа. Щипнете здраво ръбовете. Запържете всяка баница в тиган с много горещо олио.
Не забравяйте да сложите готовото лакомство върху хартиени кърпи. В противен случай ще се получи твърде смело.
