Черешовите пайове при правилно приготвяне се оказват необичайно вкусни. Сладко-киселият пълнеж от горски плодове се съчетава добре с всякакъв вид тесто - от класическа мая до бутер и тесто от тесто. Обикновено за пайове се избират сладки сортове череши. За да не се стичат плодовете по време на термичната обработка и да зарадват с вкуса си, готвачите използват някои трикове.
Пайове от тесто с мая с пресни череши
За класическа рецепта за вкусни пайове с дрожди с череши, първо трябва да направите тесто. За целта загрейте чаша мляко до 35-38оС и в нея разредете 7 грама активна суха мая. Добавете няколко супени лъжици първокачествено пшенично брашно. Поставете тестото на топло място за половин час.
Омекотете 100 грама масло предварително при стайна температура. Пресейте половин килограм брашно върху дъската, направете вдлъбнатина в средата на получената пързалка. Разбийте пилешкото яйце, добавете масло и тесто. Месете тестото за 5-10 минути и когато стане еластично, поставете в купа, поръсена с брашно и покрийте с памучна кърпа. Съхранявайте на топло място, докато се вдигне. След това разделете на части, навийте колбаси от всяка и нарежете на еднакви парчета, заготовки за пайове. Разтегнете малки сладкиши на ръка или ги разточете с точилка.
Изплакнете половин килограм пресни череши, подсушете и отстранете семената. Поръсете с нишесте или мляко на прах. Сгъстителят няма да позволи на сока да изтече, когато по време на топлинната обработка тестото с дрожди започне да набъбва, да се разширява, измествайки съдържанието на пайовете.
Съотношението на пълнеж и тесто трябва да бъде около 4: 6 на 100 грама печени продукти и можете да поставите по-малко плодове, но не повече! Поставете череши върху парчетата тесто, поръсете с щипка гранулирана захар и незабавно стиснете здраво. Поставете шева надолу върху лист за печене, застлан с хартия за печене.
Поставете питите близо една до друга, след това покрийте с влажна памучна кърпа и оставете да престоят половин час. Разбийте яйцето и намажете горната част на заготовките. Печете 35 минути във фурна, загрята до 180 ° С. Сладкишите ще се вдигнат, ще станат високи и пухкави, можете да отчупите необходимия брой пайове на масата.
Фурни черешови пайове от бутер тесто
Пресейте 700 грама пшенично брашно върху дъска. Върху него сложете 200 грама маргарин, нарязани на парчета, и накълцайте с нож, като разбърквате с брашно на трохи. Съберете грах от получената смес, направете дупка в центъра и изсипете чаша заквасена сметана. Добавете супена лъжица сода за хляб, след като я загасите с оцет.
Омесете тестото добре до гладкост. Разточете тънък слой, поръсете с брашно и сгънете в плик. След това го разточете отново. Повторете тези манипулации 15 пъти, докато не се нуждаете от много брашно за обезпрашаване - ще се изразходват само половин чаша.
Трябва да се внимава бутер тестото, което се разточва, да не се загрява и да не отделя разтопен маргарин. Ако е необходимо, поставете го в хладилника за известно време в найлонов плик. Нарежете готовото бутер тесто на парчета и също го дръжте на студено, вземете за обработка само на порции.
Разточете една част от тестото на тънък слой, нарежете на квадрати. Поръсете 300 грама пресни череши без костилки с 80 грама нишесте. Поставете пълнежа в центъра на заготовките, поръсете с гранулирана захар на вкус. Увийте бутер тестото, премествайки краищата на заготовките към центъра. Поставете върху лист за печене, застлан с хартия за печене, намажете с разбито сурово яйце.
Печете при температура 200 ° C във фурната, докато пайовете леко покафенеят. Извадете готовите печени изделия от фурната, намажете ги горещи с разтопено масло и поръсете с гранулирана захар. Прехвърлете от лист за печене в чинии само след охлаждане.
Питки с тесто от сладкиши с черешов мармалад
Пресейте половин килограм пшенично брашно, смесете със сухи съставки:
- 280 грама гранулирана захар;
- 10 грама фина сол;
- пакетче ванилия.
Поставете нарязано масло (300 грама) в купата на блендера, превъртете, прехвърлете в голяма купа. Добавете половин килограм пресято брашно, омесете, добавете 4 жълтъка един по един и замесете отново. Смелете тестото до гладкост и задръжте за малко в хладилника в прозрачно фолио.
Разточете слой тесто, използвайте формички или чаша, за да оформите кръгове. Поставете 350 грама черешов мармалад на порции върху заготовките, плътно затворете пайовете. Поставете върху намазнена тава за печене, покрийте с разбито яйце и печете във фурната до златисто кафяво на 180 ° C. Поръсете готовите печени изделия с пудра захар.
Замразени пайове с черешови дрожди
Съхранявайте 600 грама замразени череши при стайна температура. Когато зрънцето се разтопи, отстранете семената. Поставете в емайлирана тенджера и покрийте с чаша гранулирана захар. След половин час сложете на слаб огън и кипете 10 минути. Добавете още захар, ако е необходимо, за да запазите черешите сладки. Изключете котлона и оставете плодовете да се охладят в сок при стайна температура.
Разтворете 25 грама прясна мая или 3 чаени лъжички суха активна мая в смес от мляко и вода (по половин чаша всяка), чиято температура трябва да бъде 40 ° C. Смесете със супена лъжица пшенично брашно и същото количество гранулирана захар, след това сложете тестото да шупне и увеличете на топло място за половин час.
След това добавете с постоянно разбъркване:
- 2,5 чаши брашно;
- няколко супени лъжици гранулирана захар;
- сурово яйце;
- щипка готварска сол;
- 3 супени лъжици слънчогледово олио.
Заместете пластмасовото, гладко, меко тесто на дъската, добавете брашно, ако е необходимо, на работната повърхност. След това разточете тестото на топка, покрийте със стреч фолио и оставете на топло за 40 минути. Когато обемът на тестото се увеличи, разделете го на 6 части, разточете на топки и разтегнете на плоски торти на ръка.
Хвърлете черешите в гевгир и оставете сока да се отцеди. Поставете на порции върху парчета тесто, изсипете 1/4 чаена лъжичка нишесте върху всяко, притиснете пайовете бързо и здраво. Загрейте фурната до 180 ° C. Поставете лист за печене със заготовки по-близо до фурната, така че да стоят половин час на топло. Намажете баничките с разбито яйце и печете във фурната за 25 минути.
Замразени банички с бутер тесто с череши
Приготвянето на домашно бутер тесто отнема много време, така че можете да си купите половин килограм готово в магазина и да размразите според инструкциите на опаковката. Отстранете костилките от 300 грама пресни череши, поставете в гевгир. Смесете в отделна купа половин чаша гранулирана захар и ванилин на вкус, поръсете пълнежа с получената смес и оставете за 40 минути. Разклащайте гевгира от време на време, за да се отцеди излишният сок.
Разточете правоъгълни слоеве бутер тесто на тънки парчета. Поставете пълнежа върху едната половина на правоъгълниците, като го разнесете на равномерен тънък слой. Покрийте пая с другата страна, намажете отворените ръбове с разбит белтък и щипете плътно.
Намажете тестото с разбит отгоре жълтък, поставете пайовете върху лист за печене, намазан с растително масло и печете във фурната при 180 ° C за 25 минути.
Бързо пържени пайове на кефир с череши
Изсипете 700 грама пресято брашно в дълбока купа. Добавете към него с постоянно разбъркване:
- 500 мл кефир;
- няколко пилешки яйца;
- половин чаша гранулирана захар;
- няколко чаени лъжички негасена сода за варовик;
- готварска сол на вкус.
Замесете тестото на дъската. Той трябва да остане мек, но да не се лепне за ръцете и работната повърхност. Напрашете дъската с брашно, ако е необходимо. Разделете на парчета, разточете на тънък слой и оформете плоска торта с чаша.
Вземете 800 грама пресни череши, измийте, отцедете, отстранете семената. Поставете малко пълнеж върху заготовките, добавете гранулирана захар, щипка нишесте или брашно на вкус и бързо притиснете пайовете.
Запържете веднага в чугунен тиган върху сантиметров слой горещо растително масло. Първоначално поставете пайовете с шева надолу, след това обърнете. Всяка страна трябва да е златистокафява. Поставете готовите пайове с череши върху хартиена кърпа, така че да се абсорбира излишната мазнина.
Черешови сладкиши
Пресейте 600 грама брашно в голяма купа, смесете със сухи съставки:
- две чаени лъжички бързодействаща мая;
- 50 грама гранулирана захар;
- 10 грама ванилова захар;
- 0,5 чаена лъжичка сол.
На тънка струя налейте 480 мл топло мляко и половин чаша растително масло, след което замесете гладко пластмасово тесто. Покрийте с памучна кърпа и оставете на топло място за един час.
Когато тестото увеличи обема си, трябва да се постави върху набрашнен плот и да се разточи на доста дебел слой. Нарежете на правоъгълници, направете вдлъбнатини в центъра. Напълнете костилките с дебело сладко от череши, прищипете пайовете и намажете с растително масло.
Загрейте фурната до 180 ° C. Намажете лист за печене със слънчогледово олио и сложете върху него пайките от сладко от череши. Поставете във фурната и печете 20 минути, след това извадете, прехвърлете в съд и покрийте с памучна кърпа. След половин час поръсете с пудра захар и сервирайте.
Бутер пайове с череши и извара
Размразете готова за употреба опаковка от бутер тесто с тегло 500 грама, следвайки инструкциите на производителя на опаковката. Разточете на слоеве и разделете на квадрати. Превъртете 200 грама ронлива извара в блендер с три супени лъжици гранулирана захар и щипка ванилин. Нокаутирайте сурово яйце, разбъркайте всичко отново.
Залейте с вряла вода чаша замразени череши, оставете сока да се отцеди, отстранете семената, ако е необходимо. Поръсете със супена лъжица брашно или нишесте. Поставете плодовете от едната страна на квадратчето тесто, поръсете с 0,5 чаена лъжичка гранулирана захар.
От втората страна на детайла направете няколко разреза с нож и покрийте пая. Закрепете отворените ръбове с вилица. Поставете бутер тестото върху лист за печене, застлан с хартия за печене, отгоре намажете с жълтък и печете 20 минути във фурната при 180 ° C.
Сирене тесто отворени пайове с череши
Пресейте чаша брашно в дълбока купа, смесете с 5 грама бакпулвер, щипка готварска сол и две супени лъжици гранулирана захар. Настържете 90 грама замразено масло в брашно, добавете 150 грама охладено (не замразено) крема сирене.
Смелете получената смес на трохи, изсипете супена лъжица ледена вода и замесете в хомогенно тесто. Използвайте малко повече пресято брашно, ако е необходимо. Готовото тесто навийте на топка, завийте с найлоново фолио и го изпратете в отделението на хладилника за 30 минути.
Изплакнете обилно 300 грама пресни череши в сито, подсушете, отстранете семената и ги поставете обратно в сито, за да се отцеди излишният сок. Прехвърлете в купа и смесете със супена лъжица картофено нишесте.
Разделете тестото, което се е появило на парчета. Разточете всеки на свой ред на слоеве, направете торти. Разстелете пълнежа, така че 5 см чисто тесто да останат от краищата на детайла. Увийте краищата навътре, оставяйки центъра отворен. Вземете супена лъжица мляко и намажете с него краищата на тестото, след което ги поръсете с кафява захар (общо ще отнеме 2 супени лъжици).
Печете пайовете във фурната при 180 ° C до златисто кафяво. Сладкишите ще бъдат меки, пухкави, с интересен вкус. Използвайки същата рецепта, можете да направите голяма отворена баница с горски плодове.
Пайове с консервирани череши и ябълки в бавен котлон
Размразете половин килограм готово тесто с мая, поставете върху дъска, поръсена с брашно, и разделете на части. Оставете за половин час. Хвърлете чаша консервирани череши в гевгир, за да се отцеди сокът. Измийте 2 големи ябълки, отцедете, обелете и сърцевината със семена, след това нарежете пулпата на малки кубчета. Разбъркайте плодове и плодове.
Нарежете тестото на равни парчета, навийте на топки, ръчно разтегнете на плоски торти. Поставете малко пълнеж върху всяко парче, поръсете със захар на вкус, добавете щипка картофено нишесте и пресято брашно. Затворете плътно всички пайове.
Налейте растително масло в купата на мултикукъра, задайте режима "Печене". Запържете черешовите пайове от всяка страна за 8-10 минути, докато леко покафенеят. Преди сервиране задръжте печените продукти върху хартиена салфетка, след което излишното растително масло ще се абсорбира.
Сочни пайове с череши на пара
Тази рецепта за домашни банички е лесна за приготвяне и бърза. За пайове на пара ви трябват 500 грама готово тесто от мая от магазина или готварството. Ако полуготовият продукт е замразен, той трябва да се размрази съгласно инструкциите на опаковката. След това нарежете на порции и навийте на топки.
Вземете 300 грама замразени череши и размразете при стайна температура. За получаване на сочен пълнеж се използва кулинарен трик: полученият сок се филтрира и използва за получаване на желе. Изсипете го в тенджера и го сложете на котлона, добавете 3 супени лъжици картофено нишесте, същото количество гранулирана захар.
Дръжте на слаб огън, като бъркате непрекъснато, докато съдържанието на тигана заври. Спуснете черешите, варете с разбъркване в продължение на 3 минути. Изключете котлона и оставете пълнежа под капака за 10 минути да се изпоти, след което сложете в купа.
Навийте топчетата тесто на тортили. Поставете части от пълнежа в средата на всяко парче и извайвайте пайове. Намажете скарата на мултикукъра с растително масло, поставете пайовете с шева нагоре и гответе 15 минути. Сервирайте със заквасена сметана.
