Куфта-бозбаш е оригинално ястие от кавказката кухня, широко разпространено в Армения и Азербайджан. Kufta-bozbash е леко кисела супа, приготвена от агнешко и грах. Това оригинално ястие има необичайна комбинация от съставки, придаващи на супата специален вкус и аромат.
Супата Kufta-bozbash задължително трябва да включва агнешко месо, нахут и кестени, които могат да бъдат заменени с обикновени картофи. Характерна особеност при приготвянето на тази супа е допълнителното пържене на варено агнешко месо.
Останалите съставки за кюфта-бозбаш могат да варират. Съставът може да включва моркови, тиквички, патладжани, домати, чушки, ряпа, ябълки, черешови сливи, зелен фасул и др. Bozbash трябва да добави голямо количество подправки и ароматни билки, които традиционно се използват в кавказката кухня: кориандър, босилек, естрагон, мента и магданоз и копър.
Kufta-bozbash се превежда от азербайджански като грахова супа с кюфтета, която обикновено се готви от агнешко и се сервира гореща.
За да приготвите кюфта-бозбаш, ще ви трябват следните съставки:
- 500 г агнешко месо върху костта.
За кюфтета:
- пилешко яйце - 1 бр.;
- лук - 2 бр.;
- черешова слива - 20 бр.;
- 150 г ориз;
- 1 ч.л. млян черен пипер;
- 1-2 ч.ч. сол.
За бульон:
- 50 g мазнини от опашката;
- 2 с.л. л. нахут;
- лук - 2 бр.;
- картофи - 2 бр.;
- магданоз - 1 малка връзка;
- босилек - 2 стъбла;
- естрагон - 1 клон;
- 1 супена лъжица. л. инфузия на шафран;
- 1500 мл вода.
За да се приготви тази супа, нахутът първо трябва да се накисне за 5-6 часа.
Агнешкото на костта ще се използва, както следва: пулпата е необходима за оформяне на кюфтета, а костите са необходими за приготвяне на бульон. Първоначално трябва да отделите агнешкото месо от костта, каймата трябва да се направи от месото, като се прекара през месомелачка.
Междувременно поставете агнешката кост в дълбока тенджера, покрийте с вода и гответе на слаб огън, покривайки тигана с капак. Ако върху повърхността на бульона се образува филм, той трябва внимателно да се отстрани.
Направете кюфтета (или кюфта). Обелете лука, изплакнете и смелете. Изплакнете ориза, поставете в малка тенджера с вода и гответе до омекване. Начупете пилешкото яйце в купа и разбийте с миксер. Към каймата добавете лук, яйце, ориз, сол, смлян черен пипер и всякакви други подправки. Разбъркайте каймата агнешко старателно с чисти ръце и след това поставете месната маса във фризера за 20 минути.
В Азербайджан има няколко разновидности супа от бозбаш: кюфта-бозбаш с агнешки кюфтета, брокат-бозбаш с големи парчета агнешко месо и балик-бозбаш с риба вместо месо.
По това време изплакнете черешовата слива, изсушете я върху хартиена кърпа и отстранете семената.
От охладената кайма е необходимо да оформите топчета, наподобяващи по форма и размер пилешко яйце, а в средата на такива кюфтета трябва да сложите 1-2 черешови сливи.
Извадете костта от тенджерата, в която сте варили бульона, и веднага поставете в нея оформените кюфтета, накиснат грах, ситно нарязан лук и малки кубчета картофи. Добавете черен пипер и сол към супата. Първо, трябва да готвите супата за 10 минути на силен огън, а след това 5-7 минути на слаб огън.
Нарежете мазната опашка на малки парченца, изплакнете и нарежете босилека, клонче естрагон и магданоз. Свинската мас, заедно с подправките, трябва да се сложи в тенджера, да се вари още 5 минути и да се отстрани от огъня. Оставете супата кюфта-бозбаш за 15-20 минути да стръмни.
Готовата супа трябва да се изсипва на порции в чинии, като не забравяйте да поставите няколко кюфтета във всяка. Също така супата кюфта-бозбаш трябва да се поръси с ситно нарязани билки.
