Ако една вечер, когато отворите хладилника, видите натрупаните остатъци от месни продукти, това е сигнал. Време е да приготвите меша. Сърдечна, ароматна, питателна супа, която ще даде сила в мразовита зимна вечер, хладен есенен ден.
Необходимо е
-
- Говеждо на костта - 300 грама;
- бъбреци - 2-3 броя;
- варен колбас или зърна - 200 грама;
- пушена свински джолан - 200гр
- пушена или полупушена наденица - 200 грама;
- мариновани краставици - 3-4 броя;
- каперси - 10-15 броя;
- лук - 2-3 парчета;
- моркови - 1 брой;
- доматено пюре - 3-4 супени лъжици;
- маслини - 1 кутия;
- лимон - 1 брой;
- растително масло - 50 грама;
- сол
- подправки на вкус.
Инструкции
Етап 1
Първо, трябва да приготвите бульона, на базата на който се приготвя сглобяема подложка. Размразете месото във въздуха и изплакнете обилно. Покрийте със студена вода и поставете на котлона. Тъй като пяната се натрупва, тя трябва да бъде отстранена. Когато водата заври, намалете котлона, за да къкри бульона. След 30-40 минути добавете корен от магданоз, зърна черен пипер или кардамон по ваш вкус. Оставете бульона да къкри още 30 минути.
Стъпка 2
Гответе бъбреците в отделна тенджера. Бъбреците трябва да бъдат почистени от филми и излишни мазнини. Бъбреците от говеждо месо трябва първо да се накиснат в студена вода за 2 часа, като редовно се сменя водата. След това залейте бъбреците с чиста студена вода и оставете да заври. Водата трябва да се източи, а бъбреците да се напълнят с чиста вода и да се варят до омекване.
Стъпка 3
Нарежете на ивици всички месни продукти, кисели краставички и моркови. Не използвайте ренде, когато нарязвате моркови! Трябва да имате 3 до 5 мм на 2 до 4 сантиметра слама. Нарежете лука на половин пръстени.
Стъпка 4
Загрейте добре тиган с тежки дъна или чугун. Налейте половината олио и запържете свинския джолан при непрекъснато разбъркване до златисто кафяво. 5-10 минути. Поставете готовия джолан в отделна купа.
Стъпка 5
В тигана, където беше пържен джолана, налейте малко от останалото масло и сложете всички нарязани месни продукти, с изключение на бъбреците. Гответе 3-5 минути. Добавете лука и морковите в тигана, задушете за 5-10 минути.
Стъпка 6
В друг тиган задушете доматената паста с останалото масло. Доматената паста може да бъде заменена с 3-4 домата.
Стъпка 7
Прецедете готовия бульон. Поставете бульона отново на огъня, добавете малко сол, добавете нарязани кисели краставички и каперси към него.
Стъпка 8
Докато бульонът кипи, разглобете свареното месо на влакна.
Стъпка 9
Веднага след като бульонът заври, потопете всички месни продукти и запържете със зеленчуци в тенджера.
Стъпка 10
Нарежете половината лимон на тънки пръстени или половин пръстени и оставете настрана. Изцедете сока от втората половина на лимона и добавете към плънката.
Стъпка 11
Отцедете саламурата от маслините. Потопете маслините в плънка. Ако е необходимо, маслините могат да се нарязват на 2 парчета.
Стъпка 12
Разбъркайте смесената смесица, изключете котлона, покрийте тигана с капак и оставете супата да се запари за 5-10 минути.
Стъпка 13
Изсипете сглобяемата плънка в чинии, подправете със ситно нарязан копър, заквасена сметана и парче лимон. Добър апетит.
