За мнозина сушито е името на цялата японска кухня; някои смятат, че това са малки оризови сладки, покрити с парче прясна риба. Има обаче много рецепти за суши (не рула). Има нигири суши, гуанканмаки, вегетарианско суши и каваризуши с различни съставки.
Необходимо е
-
- рибно филе (сьомга
- риба тон
- акне
- костур и др.);
- варени скариди;
- Японски омлет;
- пъдпъдъчи яйца (жълтъци);
- гъби шийтаке;
- зеленчуци (аспержи
- репичка
- царевица
- авокадо);
- сусам;
- маринован джинджифил;
- кръгъл ориз
- варени по японска технология;
- остър нож;
- нори листове.
Инструкции
Етап 1
Нигири сушито е просто традиционен вид суши - оризов блок, покрит с пълнеж. Пълнежът може да бъде риба (сьомга - саке-нигири, риба тон - магуро-нигири, змиорка - унаги-нигири), скариди - еби-нигири, японски омлет - тамаго-нигири. Нарежете рибата на тънки филийки с остър нож, обелете скаридите, разрежете по дължина и намажете, нарежете омлета на ивици. Оформете в ръцете си оризова топка, след което я оформете на блок, веднага покрийте с приготвения пълнеж и увийте малко от краищата, така че да "прегърне" ориза. Сушито с змиорка и бъркани яйца обикновено се завързва в средата с тънка ивица нори.
Стъпка 2
Гуанканмаки - в превод от японски означава "боен кораб". Това са оризови пръчици, покрити с пълнеж и увити в нори ленти. Всъщност тези суши са като лодки. Оформете оризов блок, вземете лента от нори, удвоена от височината на блока, обвийте ориза така, че да е в основата, а отгоре има вдлъбнатина за бъдещо пълнене. И може да бъде много разнообразен: хайвер от сьомга (икура-гуанканмаки), хайвер от скариди (ебико-гуанчанмаки), кубчета тон и пъдпъдъчи яйчен жълтък отгоре (магуро-усура-гуанканмаки), рибни кубчета с нарязани билки, салата от скариди с авокадо и японска майонеза, салата от месо от раци и др. Всичко зависи само от въображението на готвача.
Стъпка 3
В приготвянето на вегетарианско суши участват само ориз и зеленчуци или гъби. Например, шиитаке маки (гъби), ошинко маки (репички), аспара (аспержи), сашиоку (различни зеленчуци). Такова суши се приготвя по два начина: под формата на рула (гъбите и зеленчуците се нарязват на тънки ивици и се поставят в подложка от ориз върху лист нори) или под формата на гуанканмаки (лодки за суши).
Стъпка 4
Каваризуши. И този вид суши не се сервира в суши барове и ресторанти. Това е рецепта за японски майки и баби и се прави лесно, тъй като не изисква никакви умения за извайване на ориз. Към сварения ориз добавете сусам и ситно нарязан джинджифил, разбъркайте. Прехвърлете сместа в керамична купа с плоско дъно (или специална японска купа за суши-ока). Нарежете рибите (като сьомга и змиорка) на ивици. Гъбите шиитаке, стъблото на аспержи, нарязани на малки филийки, вземете няколко чаени лъжички варени царевични ядки (консервирани). Поставете по-голямата част от рибата и другите съставки върху оризовата смес, разбъркайте и отгоре с останалия пълнеж.
