Дори обикновените пържени или варени картофи са добра гарнитура за много ястия. И ако проявите въображението си и се възползвате от кулинарните трикове на световните кухни, тогава разнообразни картофени гарнитури ще са достатъчни за повече от една седмица или дори месец.
Картофи в провинциален стил
Съставки за 4 порции:
- Млади картофи - 1 кг
- Копър - малък куп
- Растително масло - 4 супени лъжици. л.
- Галета - 3 супени лъжици. л.
- Сол на вкус
- Смлян черен пипер - на вкус
- Подправки на вкус: смлян чесън, червен пипер, розмарин, майорана, мащерка и др.
Подготовка:
- Изплакнете много внимателно картофите под течаща вода. Няма да го почистим.
- Нарежете картофите направо в кожата на средно големи филийки.
- Подправете с всички подправки, които сте избрали, поръсете с галета, осолете добре, добавете растително масло, разбъркайте всичко.
- Загрейте фурната на 200 градуса.
- Поставете картофените клинове върху лист за печене или в съд за печене и поставете във фурната за 40 минути.
- Сервирайте поръсено с ситно нарязан копър.
Картофено пюре: класическа рецепта
Състав:
- Картофи - 800гр
- Зехтин - 2 супени лъжици л.
- Крем 10% - 100 ml (най-вероятно ще са необходими по-малко)
- Твърдо сирене - 50гр
- Копър или магданоз - малък куп
- Сол на вкус
- Смлян черен пипер - на вкус
Подготовка:
Настържете сиренето. Измийте картофите, обелете, сложете в студена вода, оставете да заври, намалете огъня, добавете малко сол и варете 20-25 минути. Свалете от огъня, източете водата. Загрейте сметаната. Добавете зехтин и половината от настърганото сирене към картофите, смачкайте с мачкане. Сега постепенно изсипете сметаната, като следите консистенцията на пюрето - не трябва да става течно. Добавете добре останалото сирене, сол и черен пипер. Натрошете с смачкване, докато се образува хомогенна маса без бучки. Гарнирайте с накълцани билки преди сервиране.
Баварско картофено пюре
Състав:
- Картофи - 1 кг
- Чесън - 3-4 скилидки
- Растително масло - 4 супени лъжици. л.
- Мляко - 200 мл
- Несолен бекон - 80гр
- Варено-пушен бекон - 100гр
- Копър - малък куп
- Сол на вкус
- Смлян черен пипер - на вкус
Подготовка:
- Обелете картофите, нарежете големите наполовина, сложете в студена вода, оставете да заври, леко посолете, сложете скилидките чесън и варете около 20 минути. Готовност за проверка с нож: поставете картофа върху нож и леко повдигане - готовият картоф лесно ще се плъзне от ножа.
- Докато картофите кипят, нарежете бекона и бекона на малки парченца. Загрейте растително масло в тиган, първо запържете бекона, докато стане прозрачен, след това добавете бекон и запържете всичко добре до хрупкави бисквити
- Загрейте млякото почти до кипене. Отцедете картофите, изсипете горещо мляко, сол и черен пипер, намачкайте с мачкане до пюре. В края добавете повече от половината от бисквитите, разбъркайте.
- Сервирайте веднага, поръсете с останалите пръжки и ситно нарязан копър или други билки.
Colcannon: Традиционен ирландски гарнитура от картофи
Състав:
- Картофи - 0,5 кг
- Бяло зеле - 0,4 кг
- Крем - 80 мл
- Праз - 1 стрък
- Зелен лук - 3 пера
- Масло - 100 г;
- Сол на вкус
- Пипер на вкус
Подготовка:
- Обелете картофите, измийте старателно, нарежете ги произволно на големи парчета.
- Накълцайте зелето на тънки ивици, праза нарежете на филийки.
- Поставете картофи, зеле и праз във вряща вода. Варете 7 минути, след това извадете зелето и праз и изхвърлете в гевгир. Гответе картофите, докато се сварят напълно (20-25 минути) - те трябва да станат много меки.
- Прехвърлете лука и зелето в дълбока купа, добавете 50 г масло, сол, черен пипер, пробийте всичко с пасатор.
- Отцедете водата от картофите, омесете я с мачкане, добавете зеленчуково пюре и още 50 г масло, разбъркайте всичко добре.
- Загрейте сметаната, изсипете я в картофите със зеленчуци. Подправете със сол и черен пипер на вкус (ако все още е необходимо). За да омесите всичко добре.
- Сервирайте колканона, поръсен със зелен лук.
Печени картофи със сирене
Състав:
- Картофи - 1 кг
- Растително масло - 2 с.л. л.
- Масло - 30гр
- Сирене - 50гр
- Сол на вкус
- Пипер на вкус
- Нарязан чесън - на вкус
Подготовка:
Изплакнете добре картофите под течаща вода. Сварете необелените картофи в подсолена вода, докато омекнат (20-25 минути). Загрейте фурната до 250 градуса. Намажете лист за печене с растително масло, поставете картофи върху него. Отворете дупка във всеки картоф (например с вилица), поставете малко парче масло там. Посолете и поръсете с черен пипер, поръсете с накълцан чесън и сложете във фурната за 20 минути. Извадете листа за печене, покрийте картофите с много сирене и ги поставете отново във фурната за още 5-6 минути.
Американски гарнитура от кафяв картоф
Много популярна гарнитура в САЩ, която се сервира с различни месни ястия, бургери, салати и дори пържени яйца. Но ако се вгледате внимателно, това са само нашите картофени палачинки с единствената разлика, че в Америка е обичайно да се правят много тънки, така че да хрускат.
Състав:
- Картофи - 0,6 кг
- Зехтин - 3-4 с.л. л.
- Подправки (розмарин, накълцан чесън, мащерка и др.) - на вкус
- Сол на вкус
- Смлян черен пипер - на вкус
- Зелен лук и билки на вкус
Подготовка:
- Измийте и обелете картофите. Настържете на едро ренде.
- Поставете настърганите картофи в гевгир, отцедете излишната течност. Изстискайте с ръце.
- Посолете и пипернете картофената маса, поръсете с подправки. Да се разбърка старателно.
- Загрейте зехтина в тиган. Но не го оставяйте да пуши.
- Лъжица картофените сладки в горещо масло. Изравнете. Не забравяйте, че тортите трябва да са много тънки. Пържете няколко минути до покафеняване, обърнете, запържете от другата страна.
- Сервирайте с основното ястие, поръсено със зелен лук и билки
Млади картофи, печени с чесън и сусам
Състав:
- Картофи - 1 кг
- Сусам - 3 супени лъжици. л.
- Чесън - 1-2 глави
- Растително масло
- Заквасена сметана - 200 мл
- Копър - малък куп
- Сол на вкус
- Смлян черен пипер - на вкус
Подготовка:
- В сух тиган запържете сусамовите семена до златисто кафяво, като бъркате непрекъснато.
- Измийте добре картофите и, без да ги белите, разрежете всеки картоф наполовина.
- Изсипете растително масло в непромокаема чиния. Потопете всяка половина от картофа първо в масло, след това нарежете на сусам. Поставете в мухъл на един слой, посолете и черен пипер добре.
- Разделете чесъна на клинове и поставете във форма между картофите.
- Загрейте фурната до 200 градуса, печете картофите за 30 минути.
- Пригответе соса. Нарежете на ситно копъра и печения чесън, добавете към заквасената сметана, разбъркайте добре.
- Сервирайте картофи със сос.
Дофинови картофи
Състав:
- Картофи - 1 кг
- Чесън - 3 скилидки
- Крем 10% - 0,5 л
- Сол на вкус
- Смлян черен пипер - на вкус
- Сирене - 50гр
Подготовка:
- Загрейте фурната до 190-200 градуса.
- Докато фурната се загрява, обелете и измийте добре картофите. Нарежете на кръгчета с дебелина около 0,5 см.
- Поставете нарязаните картофи в тенджера, смесете със сол и черен пипер. Изсипете сметана, включете умерен огън, оставете да заври.
- Намалете огъня, покрийте и оставете да къкри на слаб огън 10 минути.
- Поставете картофи в сметана в съд за печене или върху лист за печене с високи страни.
- Поръсете картофите с накълцан чесън, добавете още малко сол и черен пипер, покрийте с фолио и поставете във фурната за 40 минути.
- Настържете сиренето.
- Извадете картофите от фурната, отстранете фолиото, поръсете с настърган кашкавал и върнете във фурната за още 15 минути.
