Пъстървата се счита за един от най-добрите видове сьомга. На празничната трапеза се сервира леко осолена пъстърва. Използва се и за приготвяне на сандвичи и салати. Домашно осолената риба е много по-икономична, а също така можете да осолите пъстървата с предпочитаните от вас подправки и билки.
Особености на осоляването на пъстърва
За осоляване на пъстърва трябва да вземете груба сол: морска сол или обикновена готварска сол. То няма да изтегли сок от рибата и месото му ще остане сочно. Препоръчително е да използвате сол заедно със захар или мед, само в този случай рибата ще придобие деликатен и хармоничен вкус.
Можете да разнообразите букета за ецване с различни подправки, билки, лимон. Скоростта на осоляване зависи от избраната рецепта и размера на парчетата: отнема 2-3 дни за труп, пържолите и филетата обикновено се осоляват за 1 ден.
Трябва да съхранявате готовата пъстърва в хладилник в саламура, ако е осолена в нея, така че няма да се влоши по-дълго. Друг вариант е да увиете пъстървата в чиста хартия или плат. В хладилника средно осолената пъстърва се съхранява 10 дни, леко осоленият труп може да бъде подходящ за не повече от 1 седмица.
Класическата рецепта за осоляване на пъстърва
Ще имаш нужда:
- смляна пъстърва - 1 кг;
- сол - 60 г;
- черен пипер в зърна - 10 бр.;
- захар - 20 г;
- дафинов лист - 2 бр.
Процес на готвене стъпка по стъпка
Пригответе трупа на пъстървата, измийте го, изкормете го, ако е необходимо, нарежете го на филета и го нарежете на порции с необходимия размер. Комбинирайте солта и захарта в една купа.
Пригответе чист, сух съд за осоляване на рибата. Важно е тя да не е метална, в противен случай осолената пъстърва ще получи неприятен вкус на желязо. Изсипете супена лъжица от втвърдяващата смес в дъното на съда.
На същото място поставете 5 зърна черен пипер и 1 дафинов лист. Поставете половината от пъстървата на дъното на контейнера, като ги поставите с гръб надолу. Поръсете рибата с 2 супени лъжици от втвърдяващата смес.
Поставете останалите парчета риба отгоре, но този път поставете гръбчетата нагоре. Покрийте ги с останалата смес от захар и сол и добавете всички останали пипер и дафинови листа. Затворете контейнера с капак и го поставете на хладно място.
Според тази рецепта пъстървата се осолява за един ден, след което ще бъде готова за консумация, ако имате нужда от средно осолена червена риба, оставете я за още един ден. Преди сервиране нарежете порциите пъстърва на тънки филийки и залейте с лимонов сок.
Осоляване на пъстърва в саламура
Ще имаш нужда:
- филе от пъстърва или пържоли - 1 кг;
- сол - 350 грама;
- вода - 1 л;
- подправки на вкус.
Процес на готвене стъпка по стъпка
Подгответе пъстървата за осоляване, изплакнете и, ако имате цял труп, нарежете го на парчета с ширина не повече от 5 см. Кипнете вода в емайлирана тенджера, добавете сол към нея. Вари се, като се разбърква сместа, докато солта се разтвори напълно.
Добавете необходимите подправки към водата, можете да направите с един грах черен пипер или да добавите горчица на вкус. Сварете саламурата за още една минута и свалете от огъня. Изчакайте саламурата да се охлади до стайна температура.
Поставете порциите пъстърва в стъклен съд или пластмасов съд. Не можете да използвате метални съдове за осоляване. Изсипете охладения саламура върху рибата, сложете тежест отгоре, така че всички парчета да са във водата. Поставете контейнера с риба в хладилника или избата.
Пъстървовото филе ще бъде осолено и готово за консумация за един ден, пържолите ще станат леко осолени за 36 часа. Ако искате да осолите рибата по-силно, удължете времето за престой в саламурата за още един ден. Винаги дръжте пъстървата си на студено.
Бърз начин за мариноване на пъстърва у дома
Ще имаш нужда:
- филе от пъстърва - 500 грама;
- вода - 500 мл;
- сол - 40 г;
- захар - 40гр
Лесен начин за мариноване на малки парченца пъстърва
Изплакнете филетата пъстърва и нарежете на 1/2 инчови филийки. Кипнете вода в тенджера и разтворете захарта и солта в нея. Охладете саламурата до стайна температура.
Напълнете пъстървата с охладен саламура в дълбок емайлиран съд, изцедете саламурата след 2 часа. Прехвърлете филийките червена риба в чиния за сервиране и залейте с лимонов сок. Леко осолената пъстърва е готова, сервирайте.
Ако използвате не охладена, а гореща саламура за осоляване, тогава рибното филе може да се нареже малко по-дебело, по 2-3 см. Рибата също ще бъде осолена 2 часа след наливането.
Солена пъстърва с мед
Ще имаш нужда:
- филе от пъстърва - 1 кг;
- течен мед - 20 мл;
- захар - 60 мл.
Процес на готвене на етапи
Нарежете трупа на пъстърва на филета, използвайте остър и широк нож, за да отстраните кожата от филето. В същото време дръжте ножа почти плосък и го преместете, като го притискате здраво към кожата, за да не отрежете месото.
Комбинирайте течния мед и солта в чаша и разбъркайте добре. Ако няма течен мед, не е необходимо да го топите нарочно: когато се втрива със сол, той ще придобие желаната консистенция, само че ще отнеме малко повече време.
Разпределете добре сместа от мед и сол върху филетата от пъстърва от двете страни. Навийте слоя на руло и поставете в съд за осоляване. Покрийте и оставете в хладилник за 24 часа.
След един ден извадете и разгънете филето, навийте го на руло с другата страна нагоре, върнете го в същия съд и го приберете отново в хладилника. Повторете същата процедура през втория и третия ден. След четири дни от началото на осоляването, пъстървата ще бъде готова, нарязва рибата на филийки и взема проба.
Осоляване на пъстърва с водка
Ще имаш нужда:
- пъстърва - 1 кг;
- водка - 30 мл;
- сол - 40 г;
- захар - 30 g
Готвене стъпка по стъпка
Нарежете трупа на пъстърва на филета и го нарежете на малки порции. В купа смесете захарта и солта, поръсете рибата с тази смес, втрийте старателно в нея. Поставете пъстървата в контейнера, в който планирате да я мариновате, като поставите парчетата с гърбовете надолу.
Изсипете водка върху рибата, затворете контейнера с капак и охладете. Минималното време, през което червената риба ще се осолява по тази рецепта, е 12 часа. За по-силно осоляване е по-добре да оставите пъстървата в саламура и за един ден. Вкусът на приготвената по дадената рецепта пъстърва е необичаен и много интересен.
Солена пъстърва с копър
Ще имаш нужда:
- пъстърва (филе) - 500 грама;
- захар - 40 г;
- сол - 40 г;
- пресни зелени копър - 50 g.
Процес на готвене на етапи
Измийте копъра, отърсете всички капчици вода и поставете върху салфетка, за да отстраните излишната влага. Разделете купчината копър на три равни порции. В купа смесете солта и захарта.
Изплакнете пъстървата и отделете филетата от костите, оставяйки кожата. Не е нужно да го нарязвате на парчета, осоляването ще бъде цял слой. Натрийте слой риба със смес от сол и захар от всички страни. На дъното на съда, в който ще се осолява пъстървата, поставете една част от копъра.
Поставете един слой филе върху копъра с гърба надолу. Разстелете отгоре втората част от копъра и покрийте всичко с останалия слой пъстърва, но с кожата нагоре. Покрийте пъстървата с останалия копър.
Затворете контейнера с капак и оставете за 6-8 часа на стайна температура, след което го изпратете в хладилника и задръжте продукта там за 24-48 часа, в зависимост от това колко солена е рибата, която искате. Пъстърва, осолена с копър, се оказва ароматна и нежна.
