Брашното е много популярен продукт. От него се пекат хлебни изделия, които също се използват при приготвянето на тестени изделия. Брашното се различава по вида на зърнените култури: ръж, пшеница или овесени ядки, както и по предназначение, т.е. по сортове.
Семето на всяка зърнена култура се състои от черупка, ендосперм и ембрион. Каква е разликата между пълнозърнесто брашно и бяло брашно от най-висок или първи клас? Когато се прави бяло брашно, обвивката и зародишът се отстраняват от зърното и ендоспермът се смила, за производството на пълнозърнесто брашно се взема цялото зърно, което се смила на специални чугунени валяци. Доскоро такова брашно не беше особено ценено и се използваше за хранене на животни. В днешно време пълнозърнестото брашно се използва широко в хлебопроизводството.
Според заключението на учените, просто брашното от пълнозърнести храни е най-полезното от всички видове брашни продукти.
Ползите от пълнозърнестото брашно са следните:
- подобрява храносмилането и насърчава загубата на тегло;
- не повишава нивата на кръвната захар;
- съдържа много по-малко глутен в сравнение с първокачественото брашно;
- укрепва имунната система и увеличава защитните резерви на организма;
- подобрява работата на сърдечно-съдовата система;
- препоръчва се в допълнение към медикаментозно лечение на заболявания на ендокринната и пикочно-половата система;
- благодарение на смлените обвивки (трици), пълнозърнестото брашно съдържа повече витамини от група В, както и магнезий, хром и калций;
- брашното съдържа почти равни количества протеини и въглехидрати, което означава, че може да се счита за диетично.
Наред с предимствата, продуктът има и някои недостатъци:
- кратък срок на годност;
- не се препоръчва за хора със заболявания на стомаха и стомашно-чревния тракт;
- може да съдържа тежки метали, ако зърното е отглеждано в райони с неблагоприятни условия на околната среда.
