Растителното масло е продукт, получен от семената или плодовете на растенията. Най-популярни са маслиновите, царевичните и слънчогледовите масла, които се добавят към салатите, майонезата се приготвя на тяхна основа и се използва за пържене.
Растителното масло е продукт, който се получава от семена или плодове на растения чрез пресоване или екстракция. Източникът на получаване на растително масло може да бъде маслосъдържащ отпадък от преработката и ядки. По отношение на консистенцията маслата могат да бъдат твърди и течни, а по отношение на способността им да образуват филм при сушене, те могат да бъдат сушене, полусушене и несъхнене.
Полезни свойства и съдържание на калории
Растителните масла са най-важният източник на полиненаситени мастни киселини, които не се синтезират от човешкото тяло. Линолевата и линоленова киселини се борят с атеросклерозата - най-честата причина за сърдечни и съдови заболявания, както и нарушения на мозъчното кръвообращение. Те участват в синтеза на структурни компоненти на клетъчните мембрани, които са отговорни за нормалното функциониране на последните и тяхната устойчивост на увреждане. Полиненаситените мастни киселини ускоряват метаболизма в черния дроб.
Фосфолипидите, които са част от растителните масла, регулират метаболизма на мазнините, предпазват тъканните клетки и осигуряват техния растеж и размножаване. Витамин А е мощен антиоксидант, който повишава защитните сили на организма. Витамин Е се счита за витамин на младостта и е от съществено значение за жените да поддържат своето репродуктивно здраве. Витамин D насърчава растежа на зъбите и костите.
Калоричното съдържание на растителните масла варира от 800 до 990 Kcal на 100 g продукт. Такива високи калорични стойности се компенсират от повишената степен на усвояване на продукта и пълното разграждане на тези калории. Този фактор значително зависи от метода на производство и съдържанието на полиненаситени мастни киселини в маслото.
Видове растителни масла
Консумацията на растителни масла в Русия е доминирана от слънчогледово масло, получено от слънчогледови семена. На негова основа се произвеждат маргарин и майонеза, правят се консервирани зеленчуци и риба. В продажба можете да намерите рафинирано и нерафинирано слънчогледово масло. Рафинираният продукт няма мирис, но нерафинираният по правило има тъмен цвят и силна специфична миризма.
Фъстъченото масло е продукт от преработката на фъстъци. Нерафинираният продукт има червеникавокафяв цвят, докато рафинираният продукт има сламеножълт цвят. Различни продукти се пържат в фъстъчено масло, добавя се към салати и тесто. Синапеното масло се получава чрез пресоване на семената от маслени сортове горчица. Цветът на този продукт е жълт със зеленикав оттенък. Маслото има доста специфичен вкус, което налага ограничения за използването му.
Продукт без мирис с доста приятен вкус е сусамовото масло. Съдържа доста малко витамин Е и никакъв витамин А. Използва се в консервната и сладкарската промишленост, както и за технически цели. Химичният състав на царевичното масло е подобен на този на слънчогледовия му аналог. Съдържанието на линолова киселина в него достига 50%. Рафинираният продукт се използва за приготвяне на тесто, майонеза, пържене и дресинг на салати.
Зехтинът е скъп, елитен продукт, получен чрез пресоване на пулпата от маслини. Въпреки че има по-малко незаменими мастни киселини и витамин Е от другите масла, той е изключително полезен и широко използван от домакините по целия свят.
