Пилафът не е оризова каша с месо. Това е традиционно ястие на много източни народи и жители на арабските страни. Авицена използва и пилаф, за да ускори възстановяването на пациентите, тъй като когато яде това ястие, тялото е наситено с енергия. Пилаф на казахски се различава от другите рецепти по това, че при приготвянето му се използват сушени плодове.
Необходимо е
-
- За традиционния пилаф:
- агнешко - 500 г;
- ориз - 500 г;
- топени мазнини - 3 супени лъжици;
- моркови - 3 бр.;
- лук - 3 бр.;
- сушени ябълки или сушени кайсии - 1 чаша.;
- сол
- пипер.
- За сгъваем пилаф на казахски:
- агнешко - 500 г;
- ориз - 600 г;
- моркови - 3-4 бр.;
- лук - 3-4 бр.;
- овнешка мазнина - 3 супени лъжици;
- сол
- пипер.
Инструкции
Етап 1
Нарежете измитата и подсушена агнешка каша на големи парчета, не по-малко от 5-6 см. Нарежете лука на пръстени, морковите на ивици. Разтопете агнешката мазнина в котел и запържете в нея месото и лука до златисто кафяво. Добавете моркови, черен пипер, сол и продължете да кафяви до полуготовност.
Стъпка 2
Изплакнете добре ориза няколко пъти до чиста вода. Сложете го в котел и напълнете с вода в съотношение 1: 1, 5. Водата трябва да е с около 1 см по-висока от нивото на ориза. Добавете топлина и оставете съдържанието на казана да заври. Намалете топлината и пробийте повърхността на няколко места, така че мазнините, надигнати от водата на повърхността, да се абсорбират равномерно в ориза.
Стъпка 3
Залейте ориза с накълцани кайсии и сушени ябълки. Задушавайте пилафа, докато оризът поеме водата. След това покрийте казана с капак и оставете ястието да къкри още 20 минути. Изключете котлона, увийте котела с топло одеяло и оставете ястието да стръмни за 15 минути. Разбъркайте добре съдържанието на казана и го поставете върху голяма чиния. Поръсете с накълцани билки.
Стъпка 4
Има и друг сорт на това ястие - казахски сгъваем пилаф. За да го приготвите, изплакнете ориза и го накиснете за час и половина в подсолена вода. Отцедете в гевгир и оставете водата да се отцеди. Поставете ориза в тенджера, добавете вода в съотношение 1: 1, 5 и гответе, докато се изпари напълно. Докато готвите ориза, добавете сол към него. След като водата се изпари, покрийте тенджерата с капак и оставете ориза да къкри още 20 минути.
Стъпка 5
Нарежете агнешкото на големи парчета и запържете в разтопена мазнина до златисто кафяво. Нарежете лука на пръстени, нарязайте морковите на ивици и добавете към месото. Запържете месото със зеленчуци на умерен огън, докато омекне.
Стъпка 6
Преди да сервирате пилаф, сложете ориз на голямо блюдо, отгоре му - месо и зеленчуци. Полейте мазнината, останала от пърженето на месото, и поръсете с накълцани билки.
