Казахското месо или бесбармак (бешбармак) е просто ястие за сервиране. По принцип може да се приготви от всяко месо, но агнешкото (гръбна част) е традиционно.
Състав:
- 1-1,5 кг месо (агнешко);
- 2 големи глави бял лук;
- 200 г юфка без бармак;
- сол, смлян черен пипер.
Подготовка:
- Месото трябва да бъде напълно размразено, ако е било във фризера преди готвене. Не забравяйте да изплакнете парчето месо под течаща вода, то ще отмие излишната мръсотия, произволни власинки и малки фрагменти от кости.
- Поставете обработеното агне в тенджера по размер, залейте със студена вода, за да скриете месото, сложете на силен огън.
- След като съдържанието на тигана заври, на повърхността на водата ще се образува пяна, която трябва да се отстрани. След това месото може да се осоли на вкус, да се намали огънят до минимум, да се готви 2, 5-3 часа (до пълна готовност). През този период от време на повърхността на бульона ще се отделят мазнини; извадете ги с лъжица в отделен съд (тенджера или подложка за косене).
- Извадете внимателно готовото агне от тигана, охладете до такава степен, че да можете да работите с него с ръце и да не се изгорите. Ако месото е на костта, тогава го отделете от костите. Разглобете пулпата месо на големи влакна или нарязани на средни парчета, поставете в отделен контейнер.
- Обелете лука и нарежете на пръстени (не много тънки), сложете върху месото.
- Залейте агнешкото и лука с четвъртата част от бульона (останали след варене на месото), сложете на огъня и оставете да къкри около 10 минути след кипене. Тук може да се добави и смлян пипер.
- В останалата част от бульона гответе специални юфка за besbarmak, друго име е сок за besbarmak. Можете да го направите сами или веднага да купите опаковка в магазина, тя се готви бързо.
- Поставете готовите сокове на слой върху широк съд, залейте с натрупаната по-рано мазнина от повърхността на бульона, подредете месото и лука, поръсете с черен пипер на прах и прясно нарязани билки, ако желаете.
