Представяйки рецептата за агнешко, заслужава да се отбележи, че това месо е търсено и популярно главно в онези региони, където кухнята се основава на азиатски традиции с използване на продукти, съставки, подправки и специалните специфики на готвенето на определено ястие, които са тепърва започва постепенно да навлиза в нашия славянски манталитет на възприятие.
Агнешкото е доста специфично месо. По съдържание на мазнини и съдържание на калории той изпреварва както говеждото, така и дори свинското месо. Освен това агнешкото има само присъща миризма, която се елиминира чрез предварително накисване, за предпочитане в марината. Правилно избраното парче влияе и върху качеството на приготвеното ястие. Ето защо, за да готвите агнешко и ястието ви е харесало, трябва да знаете, ако не всички тънкости на кавказката кухня, то със сигурност тези, които са свързани с приготвянето на агнешко.
За да сготвите вкусно агнешко, вземете решение за самото месо. Месото на млад овен е много по-меко на вкус и практически няма жилки. Колкото по-възрастен е овенът, толкова по-тъмно и наситено на цвят е месото. Въпреки това, придобивайки дори агнешко на средна възраст, с помощта на марината можете да го омекотите и да го направите по-сочно. Марината в този случай се прави от смес от червено вино, горчица и зехтин.
Готвенето на агнешко не е никак трудно, но има нюанси, за които е по-добре да знаете.
Ценителите твърдят, че няма по-добро месо за готвене на барбекю от овнешко, но един варен печен агнешки бут, според всички правила, си струва нещо!
Известното ястие от грузински агнешки чанакхи, което принадлежи към първите ястия, вече е получило различни интерпретации поради своята популярност, които се представят в известни ресторанти по целия свят.
Първоначално, като оригиналната грузинска версия, чанахи е супа, приготвена на основата на зеленчуци и агнешко месо. Моркови, чесън, домати, лук, подправки. Супата се приготвя лесно, както във фурната, така и на газовата печка. Днес овнешкото канахи се допълва с различни съставки, в нашия случай - картофи, които се пекат в тенджера, изключително във фурната, заедно с агнешко месо и различни подправки.
Един от вариантите на чанахи се пече във фурната с добавяне на няколко прилични филийки патладжан, нарязани на пръстени към месото на младо агне и картофи, което придава на ястието не само особена пикантност и пикантност, но и незабравимо вкус.
Агнешкото може да се приготви много вкусно по съвременната рецепта с помощта на мента. Листата от мента се отрязват и предварително осоленото и пиперно агнешко месо се покрива плътно с тези листа. На лист за печене, предварително намазан с две супени лъжици слънчогледово олио, месото се поставя и пържи. След това към пърженото месо се добавят една четвърт от чаша оцет, половин чаша вода, две необелени глави чесън, начупени на лук и всичко това се пече на 200 градуса във фурната за 40-45 минути. След готвене се препоръчва да не получавате месото за 10 минути. Така ще запази цялата сочност.
